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[야쿠미와 야쿠미요세]

"야쿠미(薬味)"란 말은 약의 성질을 상징하는 개념을 나타내는 중국어 의학 용어입니다. 이에서 알 수 있듯이 야쿠미는 일본 요리에서는 건강과 살균 효과, 향에 의한 소재의 돋움, 예방 등의 효과가 기대되는 뛰어난 조연으로서 일본의 음식 문화를 지탱하고 있습니다.

저희 쇼룸에는 외국인 손님들도 많이 방문해 주십니다. 문득 궁금해서 "야쿠미"를 영어로 번역하면 "condiments"라고 나오고, 그것을 다시 번역하면 "야쿠미"가 나오지 않고 이번에는 "조미료"가 되고, 다시 번역했더니 결과는 "seasoning"이었습니다. 뭔가 말짓기 놀이 같아서 재밌네요. seasoning은 소금이나 후추 등 조리 중에 사용하는 것으로, 일본에서는 간장이나 된장도 여기에 해당하고, condiments는 조리 후 자신의 취향에 맛을 더하기 위해 뿌리는 소스 계열의 것을 가리킨다고 합니다. 식탁에서 "아지헨(맛을 변화시키는 것)"하는 이미지인가요?

저희 집 야쿠미요세는 일본 야쿠미의 기본 참깨와 생강, 무즙과 함께 자주 등장합니다. 간 깨를 모으거나 강판에 남은 참마를 긁어내는데, 이 대나무 소재의 휘어짐이 정말 좋습니다. 둥근 표면은 앞면을 따라가면 대나무 동그라미와 잘 어울립니다. 그리고 사용 후에는 살짝 물에 흘려 말리기만 하면 되지만, 사진대로 청결하게 유지하고 있기 때문에 매우 다루기 쉽기도 합니다.

계절을 불문하고 일본의 식탁에서는 빼놓을 수 없는 야쿠미. 수고스럽지만, 한층 더 맛있게 완성해 주는 것에, 그리고 그 영양가에도 기대해, 부지런히 곁들이는 나날입니다. 찾으셨던 여러분, 야쿠미를 좋아하시는 여러분께는 꼭 시도해 주셨으면 하는 명조연의 하나입니다.

기야 야쿠미요세
https://www.shokunin.com/kr/kiya/yakumi.html
야마타다 가토엔 JUJU mortier 스리바치 (11/1에 가격이 인상됩니다)
https://www.shokunin.com/kr/yamatada/suribachi.html

참고자료
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/joho/1307_joho01.html
https://redkiwiapp.com/ja/english-guide/synonyms/condiment-spice
https://nativecamp.net/blog/20211217english_cooking#:~:text=%E3%80%8Cseasoning%E3%80%8D%E3%81%A7%E8%A1%A8%E3%81%99%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%8C,%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%B3%BB%E3%81%AE%E3%82%82%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82