[우바타마]

"우바타마"란 붓꽃과 식물의 범부채 열매를 말하며, 검은색이나 밤의 어둠을 표현하는 말로 사용됩니다. 화과자의 우바타마는 검고 둥근 모양이 이 열매와 흡사해서 과자 이름으로 여겨졌다고 합니다.

팥소를 아주 좋아하는 저는 이 검고 빛나는 보석 같은 모습을 보고 그냥 지나칠 수 없어 우바타마를 보면 그만 사 버립니다. 그 중에서도 추천하는 것은 교토시 시모쿄구에 본점이 있는 센타로의 "우바타마(老玉)"입니다. 센타로의 우바타마는 팥소가 맛있는 것은 물론이지만, 한천에 오키나와산 흑당을 사용하여 양갱과 같은 것으로 만들고 그것으로 코팅하고 있기 때문에, 안의 팥소와의 경계가 거의 없고, 어느새 녹아 없어진 것 같은... 시원하게 먹을 수 있습니다. 밤의 색처럼 아름다운 우바타마를 하나 심플한 주석 플레이트에 올려놓고 은이쑤시개로 예쁘게 갈라 단면을 즐기는 것도 멋질 것 같습니다.

센타로의 이념에 "자신이 태어나고 자란 곳의 풍토가 기르는 것이 가장 몸에 익숙하기 쉽고, 몸에 좋고, 즉 맛있다"라고 하며, 국산의 원료를 고집하고 있습니다. 원래 우바타마의 꼭대기에 얹었던 "양지 열매"는 재배가 금지되었기 때문에 대신 참깨를 올리게 되었지만, 국산 참깨도 구하기 어려운 것으로 알려져 일본 농업의 미래를 우려하여 자사에서 참깨 재배를 시작했다고 합니다.

일본 장인의 기질을 느낄 수 있는 센타로의 우바타마. 도쿄에서는 쇼쿠닌닷컴 긴자 쇼룸에서 도보 6분 정도의 긴자 미츠코시에서 구입할 수 있으므로 들러 보는 것은 어떻습니까?

센타로
https://www.sentaro.co.jp/
긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html
syouryu 스즈가미 SS
https://www.shokunin.com/kr/syouryu/
미야모토 쇼코 일식 포크
https://www.shokunin.com/kr/miyamoto/wayouji.html

참고자료
https://www.chiba-muse.or.jp/NATURAL/special/yama/news/2012/121024belamcanda.htm