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[돼지 삼겹살과 소송채 샤차장 볶음]

얼마 전에 중국 식재료를 취급하는 가게에서 점원에게 추천받아 "샤차장(沙茶醤)"이라는 조미료를 구입했습니다. 볶음 요리는 물론 국물이나 조림 요리에도 폭넓게 사용할 수 있는 대만 등에서는 일반적인 조미료라고 합니다. 패키지 뒷면을 보면 "중식 바비큐 소스"라고 적혀 있고, 마늘이나 생강이나 에샬롯 같은 향미채소, 어육, 건새우, 코코넛 가루와 중국요리의 감칠맛을 연상시키는 원재료가 즐비해 집에 가서 바로 개봉하면 건새우를 베이스로 한 심오하고 독특한 향이 났습니다. 맛을 좀 보니 이건 확실히! 여행으로 간 대만이나 대만 음식점에서 먹어본 그 맛이었습니다.

오늘은 오랜만에 샤차장을 사용한 요리를 해보려고 대만의 투고형 레시피 사이트인 "愛料理"에서 레시피를 알아보고 "돼지 삼겹살과 소송채 샤차장 볶음"을 만들어 보았습니다. 재료를 모두 잘라 미리 맞춰놓은 양념액에 삼겹살을 재워둔 사이에 밥을 짓습니다. 밥이 다 되기 5분 전에 삼겹살을 볶기 시작하여 소송채를 넣고 나머지 양념액을 넣어 전체를 섞으면 완성. 샤차장의 감칠맛이 제대로 난 삼겹살과 소송채는 밥에 얹기 위해 있을까 싶을 정도로 맛있을 것 같습니다.

토핑 다카나즈케와 삶은 달걀과 직접 만든 라유를 테이블로 옮겨 준비 완료. 사용하는 커트러리는 요시타 슈코우교우 데자인시츠의 우동 스푼밖에 없습니다. 식재료를 얹을 수 있는 면적이 일반 스푼보다 조금 큰 우동 스푼은 고기, 야채, 밥을 한 번에 퍼서 입에 옮기기에 좋습니다. 많이 뜨는데 숟가락 자체는 너무 크지 않고 입맛이 좋고 깊이도 적당하기 때문에 건더기가 많은 요리를 쾌적하게 먹을 수 있습니다. 너무 쾌적해서 과식하는 것이 걱정될 정도입니다. 물론 오늘의 샤차장 볶음을 얹은 밥과 우동 스푼의 조합은 바로 "범에게 날개"라는 점에서 맛도 사용감도 대만족 속에 다 먹었습니다. 우동 스푼은 저희 쇼룸에서도 인기 있는 상품이므로, 매장에서 보시면 꼭 손에 들고 무게 등을 실감해 보시기 바랍니다.

평소의 집에서의 밥에 가끔 변화를 주고 싶을 때는 사용해 본 적이 없는 조미료나 첫 레시피에 도전해 보는 것도 추천합니다. 저는 여행지에서 만난 요리를 재현하는 것을 좋아해서 자주 해외 사이트에서 레시피를 찾거나 현지에서 촬영한 사진을 돌려보고 기억을 의지해 요리하며 즐기고 있습니다. 그러면 여행의 기억이 한층 선명하게 떠올라지거나, 재방문하고 싶다는 생각이 강해지거나, 다음 여행지에서 만날 것 같은 첫 요리나 미지의 체험에 마음이 설레는 것을 느낍니다. 샤차장은 수입 식품점이나인터넷에서도 구입할 수 있기 때문에 관심 있는 분은 꼭 사용해 보시기 바랍니다.

삼겹살 소송채 샤차장볶음

재료:
돼지 삼겹살 (블럭) 200~230g
소송채 1/2봉지
마늘 2조각
기름 적당량(많은 양 추천)

(조미액)
샤차장 1큰술
간장 1큰술
굴소스 1큰술
녹말가루 1큰술
술 2큰술
후추 약간
설탕 약간

만드는 법:
1. 소송채는 4cm 정도로 썰고 마늘은 얇게 썬다.
2. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 잘라 얇게 썰어 그릇에 담는다.
3. 조미액을 모두 섞어 놓는다. 2의 그릇에 들어간 삼겹살에 조미액의 반량을 넣고, 10분 전후 재운다.
4. 냄비에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향이 나면 삼겹살을 그릇의 조미액을 통째로 볶는다.
5. 삼겹살의 색이 변하면 소송채를 넣고 소송채가 어느 정도 익으면 반량 남은 조미액을 넣고 전체를 섞는다. 맛을 보고 싱거우면 간장으로 간을 맞춰 갓 지은 밥에 올린다.

요시타 슈코우교우 데자인시츠 우동 스푼
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html
세류가마 얕은 그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/asabachi.html
야마다 고우교우쇼 우치다시식 철 냄비
https://www.shokunin.com/kr/yamada/

참고 레시피
https://icook.tw/recipes/240467 (愛料理)