


[유채 순간 찜]
요즘 봄이 다가오고 있는 것 같고 유채를 채소 매장에서 볼 수 있게 되었습니다. 유채를 즐겨 먹는 방법이라고 하면 오히타시(나물)가 아닐까요? 하지만 삶으면 영양이 달아난다고 하고...고민하고 있었습니다만, 몇 년 전에 SNS에서 이 삶는 방법을 알고 나서 지금은 너무 맛있어서 항상 이 방법입니다.
만드는 법:
1. 가볍게 씻은 유채를 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 물 1/2컵을 불에 올려 가볍게 소금을 뿌려 끓인다.
3. 냄비를 달구고 약간의 올리브유를 넣고 유채와 2의 뜨거운 물을 부으면 즉시 뚜껑을 덮고 냄비를 흔들며 센 불에 1분 가열한다.
순식간에 갇힌 유채의 씁쓸함과 감칠맛이 입안에 퍼져 봄이 왔구나 하고 실감합니다.
헤이안 시대부터 도예의 산지였던 미노에서 1794년부터 대대로 도자기 절구와 강판을 만들어 온 야마타다 가토엔의 스리바치. 직선과 곡선이 섞이는 다섯 개의 빗살로 인해 주로 쓰는 손을 가리지 않고 적은 힘으로 부드럽게 갈 수 있습니다. 깨를 갈아서, 유채와 좋아하시는 조미료로 스리바치에서 버무려, 그대로 식탁에. 눈에도 아름다운 봄을 즐기세요.
야마타다 가토엔 JUJU mortier 스리바치
https://www.shokunin.com/kr/yamatada/suribachi.html
야나기 소리 스테인레스 볼 23cm·펀칭 스트레이너 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
야마다 고우교우쇼 우치다시식 철 냄비 L
https://www.shokunin.com/kr/yamada/
참고자료
https://twitter.com/nano_723/status/1225004372045598720 (레시피)