[센다이의 규탄]

2년 만의 토호쿠 여행은 센다이에서 시작되었습니다. 센다이라고 하면 무엇보다 먼저 떠오르는 것이 "규탄 정식(우설 정식)". 맛이 제대로 밴 규탄, 고기와 곁들인 장아찌, 숯불의 구수한 향, 밥에 보리가 섞인 보리밥, 다진 흰파가 들어간 꼬리국. 센다이에 가면 몇 번에 한 번은 먹는 규탄 정식이 기대되고, 한정된 시간 중 이번에는 어느 가게로 갈까 고민하는 것도 저에게 센다이 여행의 즐거움입니다.

오늘날에는 센다이 명물로 유명한 규탄이지만, 그 역사가 시작된 것은 제2차 세계대전 후입니다. GHQ의 진주에 의해서 주둔 미군이 남긴 우설과 테일을 유효 활용하기 위해서, 1948년(쇼와 48년), "타스케(太助)"라고 하는 가게의 초대 점주인 사노 케이시로씨가 센다이시내의 중심부에 규탄 전문점을 연 것이 최초라고 되어 있습니다. 사노씨는 자신이 사사하고 있던 프랑스인 쉐프로부터 우설의 맛을 설파받아 그 후 연구를 거듭하는 가운데, 프랑스 요리의 우설 스튜로부터 착상을 얻어, 우설을 얇게 썰어서 소금 구이로 한다고 하는 조리법을 고안. 규탄은 고도 경제 성장기에 센다이로의 전근족이나 단신 부임자 사이에서 평판이 되고, 또, 고단백으로 지방이 적고 영양가도 높다는 것이 미디어에 소개되었기 때문에 건강 지향의 사람들에게도 지지를 받았습니다. 그리하여 센다이의 규탄은 지명도가 향상되어 명실상부한 센다이 명물로 불리게 된 것입니다.

저녁에 센다이에 도착하여 이동 전철 내에서도 아직 가게를 결정하지 못한 채였습니다만, 거래처인 도호쿠 고우게이에서 돌아오는 길에 직원분에게 인기 있는 규탄 가게를 물어 보았습니다. 추천해 주신 곳은 눈앞에서 한 장 한 장 구워주는 라이브 느낌이 가득한 가게. 간 가게는 그 "타스케"의 맛을 잇는 "우마미 타스케"라고 하는 가게입니다. 창업 이래 60년이라고 하는 긴 세월에 걸쳐, "규탄의 맛을 최대한으로 살리는 것은 소금이다"라고 하는 선대의 말을 계승해, 소금맛의 규탄을 고집한 메뉴를 제공, 전국의 많은 팬을 매료하고 있습니다. 카운터의 눈앞에는 한 장 한 장 정성스럽게 쌓아 올려진 규탄, 그것을 사장님이 그물 위에서 경쾌하게 구워지는 것을 보고 있으면 공복은 최고조로. 적당히 눌은 살이 두꺼운 규탄 4장, 단번에 먹고 싶지만, 밥이나 스프와의 균형을 잡으면서 한 입 한 입을 소중히 먹습니다. 레몬도 뿌리지 않은 완성된 소금맛, 그리고 제대로 씹히는 맛이 있는 규탄은 저에게는 최고의 맛이었습니다.

심플한 양념이기 때문에, 소재의 좋은 점이 최대한으로 이끌어져, 다 먹을 때까지 전혀 질리지 않는 규탄 정식. "우마미 타스케"는 센다이 지하철 난보쿠선 고우토우다이 공원역에서 도보로 4분 거리에 있습니다. 센다이에 들를 때는 꼭 방문해 보십시오.

우마미 타스케
https://maps.app.goo.gl/WL5o234vAPxA7a6U8
도호쿠 고우게이
https://www.shokunin.com/kr/tohoku/nut.html

참고자료
https://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%99%E5%8F%B0%E7%89%9B%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%84%BC%E3%81%8D