[유키히라나베]

한손잡이 냄비 하면 떠오르는 알루미늄제 "유키히라나베(냄비)". 물을 끓이거나 미소시르나 조림, 인스턴트 라면과 올라운드에 사용할 수 있기 때문에 실용적인 냄비의 정석으로 사용하시는 분들도 많지 않을까요?

유키히라나베는 헤이안 시대의 가인으로 알려진 아리와라노 나리히라의 형 공경·가인 유키히라(行平)가 교토에서 스마(효고현 고베시 스마)로 유배되었을 때 해녀 자매에게 바닷물을 길어 소금을 구웠다는 고사에서 따온 것으로 알려져 있습니다. 해녀 마츠카제와 무라사메라는 두 자매가 떠나간 고귀한 연인인 아리하라노 유키히라를 추모한다는 노의 명곡 "마츠카제"에도 거론된 전설의 이야기입니다. 오구라 백인일수에도 입집되어 있는 와카에 유키히라가 이 자매에게 선물한 것이 있습니다.

그 와카가 무슨 뜻이냐면 이것으로 작별입니다, 하지만 이나바 나라의 산에 자라는 소나무처럼 "여기서 계속 기다리고 있을게"라고 당신이 말한다면 즉시라도 돌아갑시다라는 뜻입니다. 이 와카는 행방불명된 집고양이를 다시 불러오는주술로 지금도 알려져 있습니다.

유키히라나베는 몇가지 한자 표기가 있는데 유키히라의 이름을 딴 "유키히라나베(行平鍋)"와 해녀 자매에게 소금을 만들게 했을 때 냄비 안의 소금이 눈으로 보여 유키히라가 자신의 이름과 "유키(눈)"를 붙여 이름을 지었다는 유래의 "유키히라나베(雪平鍋)"라고도 씁니다. 또 전혀 다른 설에서는 냄비 표면의 무늬가 눈처럼 보인다는 것도 있는 것 같습니다.

유키히라나베는 원래 뚝배기로 죽을 끓이는 데 사용되었습니다. 손잡이와 뚜껑과 따르는 구멍이 있는 도자기의 깊은 냄비로 구리 단조 냄비도 있었습니다. 뚝배기에 밥이나 죽을 지으면 열전도율이 낮고 온도상승이 완만하기 때문에 쌀에 포함된 아밀라아제라는 전분을 당분해하는 효소가 잘 작용해 쌀의 단맛과 감칠맛을 끌어냅니다. 그리고 보온성도 높기 때문에 따뜻한 채로 먹을 수 있습니다. 널리 유통되고 있는 가볍고 저렴한 알루미늄제는, 쇼와 20년대 중반부터 보급하게 되었습니다.

현재 유키히라나베에는 알루미늄과 구리, 스테인리스 등 다양한 소재가 있습니다. 알루미늄 냄비는 열전도율이 높아 빠르게 물을 끓이기 좋습니다. 업소용 냄비로 자리를 차지하지 않고 포개어 수납하기 쉽도록 뚜껑이 없었습니다. 유키히라나베의 바닥면이나 측면에는 두들겨 붙인 모양이 있는데, 이는 냄비의 강도와 열전도성을 높이기 위한 것입니다. 구리 제품은 비싸지만, 더욱 높은 열전도성과 살균 효과·내식성, 사용할수록 색감이 갈색이 되는 경년 변화를 즐길 수 있습니다. 저마다 특성을 지닌 유키히라나베를 꼭 사용해 보세요.

마츠야마 도우고우죠 유키히라냄비
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/
나카무라 도우기 세이사쿠조 유키히라냄비
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/yukihira.html

참고자료
https://kotobank.jp/word/行平鍋-651647
https://ja.wikipedia.org/wiki/在原行平