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[이가야키]

"닌자의 마을"로 알려진 미에현 이가시. 지리적 요인으로 인해 매우 높은 내화도와 축열성을 가진 뛰어난 특성의 흙을 채취할 수 있는 땅이기도 합니다.

이가야키는 미에 현 이가 시 주변에서 만들어지는 도자기입니다. 사용되는 점토는 400만년 전 고비와호층에서 산출된 것. 비와호라고 들으면 시가현이 떠오르겠지만, 사실 약 400만년 전 비와호는 지금보다 작고 장소는 이가의 위치에 있었습니다. 그 후 비와호는 현재의 위치로 옮겨 원래 비와호였던 곳이 융기하여 이가가 되었다고 합니다. 고비와호가 융기한 지층에는 퇴적된 식물과 미생물 화석이 포함되어 있습니다. 이 흙을 고온에서 구우면 화석이 다 타들어 미세한 구멍이 무수히 뚫린 다공질 도자기가 됩니다.

이 상태의 흙은 열을 바로 통하지 않고 한 번 축열하는 성질을 가지며, 천천히 식재료에 열이 전달되기 때문에 조리에 적합한 것입니다. 일본에서 채취되는 도토 중 뚝배기가 될 정도의 내화도, 축열성을 갖는 것은 이가의 흙뿐이라고 할 정도입니다. 내화도가 높은 점토를 채취할 수 있는 고비와호층, 그리고 장작에 최적인 적송 숲이라는 두 가지 큰 자원을 가지고 있었기 때문에 이가에서는 예로부터 도자기 제작이 이루어져 왔습니다.

차노유가 번성했던 17세기 초 모모야마 시대에는 무장 차인 후루타오리베 등의 지도로 다도의 물병과 꽃병이 만들어졌습니다. 그때까지 이가야키는 시가라키야키와 같은 절구나 항아리 등이 만들어졌지만, 이 시대에 이르러 시가라키야키와 확연히 구별되는 작품이 만들어졌습니다. 두 산지의 차이로 "이가에 귀가 있고 시가라키에 귀가 없다"는 말이 있는데, 이 시대의 시가라키야키는 작위성이나 장식성이 적고 단순한 조형이었던 반면, 이가야키에는 좌우에 한 쌍의 귀라고 불리는 장식, 기벽에는 주걱 공구를 사용한 물결 모양의 문양이나 격자 모양의 무늬, 뒤틀림, 녹색 비드로, 재덮기나 눌림과 같은 의장을 볼 수 있습니다. 이 시대의 이가야키는 일반적으로 "고이가"라고 불리며, 이전, 작가 가와바타 야스나리는 노벨상 수상 기념 강연 "아름다운 일본의 나"에서, 와비·사비 같은 일본 문화를 대표하는 도자기로서 고이가를 꼽아 극찬했습니다.

다도에서 사용하는 도자기의 산지로서 이름을 날린 이가야키였지만 모모야마 시대가 끝나자 한때 쇠퇴합니다. 그 후 18세기 중반 에도 시대에 토도 번의 지원도 있어 "재흥 이가" 시대를 맞이합니다. 교토나 세토의 도공으로부터 유약의 기술이 전해져 지금까지의 다도용 도자기가 아닌 뚝배기나 유키히라, 도빈 등 일상의 그릇을 중심으로 다시 만들어지게 되어 현재의 이가야키의 기초가 마련되었습니다. 내화도, 축열성이 높은 이가의 흙 특성을 살린 내열 식기 제작 기술은 오늘날까지도 이어져 오고 있습니다.

저희는 주로 "나가다니엔"과 "마츠야마 도우고우죠"의 이가야키를 취급하고 있습니다. 나가다니엔의 "훈제 도나베 이부시긴"이나 마츠야마 도우고우죠의 "데우기 냄비" 등 수많은 이가야키의 인기 상품이 있습니다만, 그 중에서도 추천하고 싶은 것은 마츠야마 도우고우죠의 "토회 도나베". 이것은 저희가 특별히 제작을 의뢰한 토회 유약의 도나베입니다. 이 도나베로 나베를 하면 토회 유약의 부드러운 색감과 질감을 즐기면서 재료의 속까지 푹 익혀 감칠맛을 낼 수 있습니다. 앞으로 다가올 쌀쌀한 계절을 맞이하여 이가야키를 식탁으로 맞이해 보는 것은 어떨까요?

나가다니엔 훈제 도나베 이부시긴
https://www.shokunin.com/kr/nagatanien/ibushigin.html
마츠야마 도우고우죠 토회 도나베
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/donabe.html

참고자료
http://www.igayaki.or.jp/
https://igamono.co.jp/
https://nagatanien.life/know/history
https://kogeijapan.com/locale/ja_JP/igayaki/