[다마자토(누런 설탕)]

다마자토이란 백설탕을 제조하는 과정에서 제거되는 당말을 사탕수수에서 채취한 정제되지 않은 설탕에 더해서 끓여 수분을 날려 건조시켜서 만들어진 설탕입니다. 따라서 칼로리는 크게 변하지 않은데, 백설탕보다 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철분의 함량이 더 큽니다. 독특한 단맛이 있어서 조림요리의 숨겨진 맛으로 중용되고 있습니다. 그리고 과자와 요리에 깊은 맛과 풍미를 더할수 있습니다.

다이쇼 7년부터 다마자토를 정제하는 미야자키 쇼텐가 있는 도쿄도 코토구는 코나키가와의 수운 있기때문에 원료 운반이 편리하여서 일본국내 최초의 정제당 공장이 있어, “설탕 제조의 발상지”라고도 여겨지고 있습니다. 지금은 다마자토의 제당을 하고 있는곳은 예로부터의 제법을 준수해온 미야자키 쇼텐 한곳밖에 없다고 합니다.

얼마전 항상 즐겨 먹는 모리오카 막과자(盛岡駄菓子)의 봉지 뒷면의 원재료에 “다마자토”라고 씌여있는것을 발견하고 모리오카에도 다마자토가 생산되고 있다는것에 놀라워 하였습니다.

요구르트나 토스트위에 올리거나 단팥을 만들때 늘 넣던 설탕대신 사용하거나, 과자 이외에도 간장과 어울려서 단짠의 맛을 내거나 카레 등 조림의 숨겨진 맛 등 취향에 맞게 다용한 요리를 만드는데 사용하실수 있습니다.

다마자토는 긴자 쇼룸에서 도보로 1분 거리인 “식의심법(食医心方)”에서 구입할수 있습니다.

긴자 식의심법
https://goo.gl/maps/anVCCtjF4BVfnhJo6
긴자 쇼룸(금토월일의 12~18시 영업)
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html

참고자료
https://e-osatou.com
https://delishkitchen.tv/articles/196#contents1
http://tokyokoto.blog.shinobi.jp/北砂/精製糖工業発祥の地碑
https://masumoto.co.jp/ja/syokuishinho/