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[바쿠테]

바쿠테이란 말레이시아나 싱가포르에서 일상적으로 먹고 있는 돼지 갈비고기를 향신료를 넣는 수프로 끓인 전통적인 요리입니다. 현지에서는 전문점이 많고, 널리 사랑받고 있는 음식이지만 말레이시아에서는 육체 노동자들이 영양을 보급하기 위해 선택하는 스태미나가 있는 아침 식사 입니다.

바쿠테이란 크게 말레이시아식과 싱가포르식으로 나뉘어 있는데 말레이시아의 바쿠테는 한방의 맛이 강하고 간장 베이스로 된 국물을 뚝배기에 끓여서 드리지만, 싱가포르에서는 후추과 마늘맛이 강한 흰 국물을 그릇에 담아서 드립니다. 싱가포르의 바쿠테는 마늘, 후추, 생강을 비롯해 계피, 정향, 팔각 등 수십종류의 향신료가 들어간 국물에 돼지갈비를 푹 삶아서 끓입니다. 밥이나 유탸오(중국식 튀김빵)과 함께 먹으면 푸짐한 한끼를 만끽할수 있습니다.

몇년전 싱가포르에 있는 맛집인 “Song Fa”에서 바코테가 너무 생각나서 수입 식재료가게 카르디에서 발견한 바쿠테의 양념을 사용해서 돼지갈비 바쿠테를 만들어 봤습니다. 스테미너의 한끼으로 매우 좋은 선택이지만 마늘맛이 조금 강하기에 휴식날에 해먹는것을 추천합니다.

세류가마의 그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/hachi.html
Song Fa Bak Kut Teh
https://songfa.com.sg/

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E9%AA%A8%E8%8C%B6
https://mirumi.jp/p/558