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오사카대학 대학원 재학중인 스탭분께서 알려준 오사카대학의 명물인 "텐신마파동(계란마파덮밥)", 오사카대학 도요나카 켐퍼스 도서관 지하식당의 인기메뉴으로 알리고 있습니다. 작년말에 "16엔 올렸지만 두부의 수량이 적었졌다."며 가격올리기 전후의 두부의 수량에 대한 조사한 기반으로 열성적인 의문을 제기했던 대학원생의 "한마디 카드"가 메디아에 의해 보도되면서 화제가 되었스니다.

텐신한과 마파두부를 말하자면 일본에서 아마도 짜장면이랑 탕수육과도 같은 매우 인기있는 중화요리이지만, 시실 중국에서는 텐신한이라는 음식이 존재하지 않습니다. 일본에서 탄생한 텐신한과 사천성・청두에서 탄생한 마파두부가 결합하면서 일본을 대표하는 국립대학의 식당의 인기메뉴로 거듭나게 되었습니다. 이로부터 타문화의 장점을 자기만의 방식으로 흡취하고 활용하는 일본인의 장점을 나타내지 않았나 싶읍니다.

그러면서 오사카대학 학협에서 공개한 레시피로 텐신마파동을 만들어 보았습니다. 하쿠산 도기의 면그릇 L Deep에 밥을 넣고, 계란 3개로 만든 지단, 중화양념, 그리고 마파두부를 얹었습니다. 박력있는 볼륨에 매콤한 마파두부, 부드러운 식감의 텐신한의 결합이 정말 절묘한 콤비네이션을 뽐냅니다. 하루에 평균 450그릇을 판매할수 있을정도의 인기메뉴만할 맛이었습니다.

더운날에 요리하기 어려운 메뉴였지만, 완성하는 순간 성취감을 많이 느끼게 되기도 했습니다.

하쿠산 도기 면그릇 L Deep
https://www.shokunin.com/kr/hakusan/mendon.html
야마다 고우쇼우소 우치다시식 철 냄비 L
https://www.shokunin.com/kr/yamada/

참고자료
https://bit.ly/3xXcKw2
https://twitter.com/handai_fs/status/1276404418728976384 (레시피)