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[금이 간 도니베(뚝배기)의 사용법]

오래동안 소중하게 사용해온 도나베가 물이 샌다면...

그럴때 금이 간 도니베를 사용해서 수제빵을 만들어 보시는게 어떨까요? 금이 갔지만 사용하는 방법을 조금 변하면 의외의 용도를 발견할수도 있습니다.

도니베로 만든 빵은 오븐을 쓰지 않아도 직화로 조리할수 있습니다. 갓 구운 따뜻한 빵에 기호에 따라 올리브 오일이나 소금을 뿌려서 수제빵의 매력을 즐겨보았으면 합니다.

재료를 섞는데 쓰이는 야나기 소우리의 스테인레이스 볼 23cm은 다용도로 편리하게 사용할수 있는 사이즈 입니다. 반죽할때는 물론 파스를 소스에 섞을때에도 사용할수 있습니다.

"재료 2인분"
강력분 150g
소금 3g
설탕 3g
드라이 이스트 3g
미지근한 물 95ml
올리브 오일 4g

"만드는 법"
두툼한 용기에 드라이이스트와 설탕 한 줌을 넣고 미지근한 물 50ml를 넣은 뒤 숟가락으로 잘 섞어 놓습니다.
강력분, 소금, 남은 설탕을 그릇에 담고 1과 남은 미지근한 물을 조금씩 부어주면서 반죽 표면이 매끈해질 때까지 10분정도 반죽해줍니다.
올리브 오일을 넣어서 5분 더 빈죽해줍니다.
상온에서 10분에서 15분정도 1차 발효시켜 줍니다. 손가락으로 눌러서 구멍이 나지 않을 정도로 발효시켜 줍니다. 그리고 반죽을 6등분해서 젖은 행주로 덮힙니다.
도나베에 두껑을 덮어서 15초간 달궈지면 불을 끄고 쿠킹시트를 깔아 놓아, 반죽을 올려 놓습니다. 그리고 두껑을 덮어서 10분정도 2차발효 시켜줍니다.
굽기 전에는 도니베의 뚜겅을 은박지 등으로 막습니다. 약한 불에 10분 구운후 뒤집어서 2분 더 구워줍니다. 굽는 정도를 보가면서 불조절이나 굽는 시간을 조절 해줍니다.

마츠야마 도우고우죠의 도나베
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/tsuchibai.html
TOJIKI TONAYA 고이가 뚝배기 밥솥 S
https://www.shokunin.com/kr/tojikitonya/koiga.html
야나기 소리 스테인레스 사발 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
흔마 가즈오 쇼텐 짚 냄비 받침 S
https://www.shokunin.com/kr/honma/nabeshiki.html
모야이고루게이 느티나무 빵 접시
https://www.shokunin.com/kr/moyai/
기야 가미노 잼버터 접시
https://www.shokunin.com/kr/kiyakamino/jambutter.html

참고자료:
https://www.food-sommelier.jp/recipe/R0247/174155.html (레시피)