[인네파에서 한잔하기와 남인도 요리]

일본에서 네팔인이 운영하는 인도 카레 가게, 통칭 '인네파'. 인네파에 더해 남인도 요리도 늘어나고 있는 교토에서, 지금 인도 요리를 즐기는 방법이 조금씩 확대되고 있는 것 같습니다.

인도 요리는 크게 '북인도 요리'와 '남인도 요리'로 나뉩니다. 북인도 지역은 추운 시기가 있어 '버터 치킨 카레' 등 기와 우유를 사용한 크리미하고 진한 맛이 특징입니다. '비리야니' 같은 쌀 요리도 먹을 수 있지만, 밀 재배가 활발한 지역이라 주식은 주로 '난'이나 '차파티' 같은 빵입니다. 일본에서 인네파로 널리 알려진 것은, 이런 북인도 요리를 기반으로 일본인 입맛에 맞게 변형한 요리입니다.

인네파의 대표 메뉴라면 난과 카레인데, 그것만으로 끝내기에는 아쉬움이 큽니다. 추천하고 싶은 것은 인네파에서 한잔하기입니다. 인네파는 한 접시 한 접시가 합리적인 가격이면서도 술과 잘 어울립니다. 교토에도 인네파 식당이 많이 있지만, 얼마 전 방문한 곳은 이마데가와 쇼룸 근처의 '비카슈 마할'입니다. 시원하게 잘 식은 맥주와 인도 와인, 감자가 들어간 튀김 만두 같은 사모사, 네팔식 찐 만두인 모모, 향긋한 비리야니… 정말 매력적입니다. 인네파에서 한잔하기를 한 번 경험하고 나면, 식욕을 자극하는 스파이스의 맛에 빠지게 될 것이 틀림없습니다.

일본에서 인도 요리하면 인네파가 떠오르는 반면, 최근에 자주 보게 된 것이 남인도 요리 가게. 온난한 기후의 남인도에서는 북인도와는 또 다른 식문화가 발달했습니다. 남인도 요리는 코코넛 오일과 코코넛 밀크를 사용한 깔끔한 스프 형태의 카레가 특징이며, 벼농사가 활발해 쌀이 주식입니다. '밀스'라는 바나나 잎 위에 올려진 정식과, 쌀과 콩을 발효시켜 크레페 형태로 구운 '도사'도 명물. 남인도 요리는 향신료가 풍부하고 건강하게 먹을 수 있다는 이미지가 있어, 현대인 사이에서 인기가 점점 높아지는 것을 느낍니다.

교토에서 남인도 요리를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 가게가 '탈카'입니다. 인도를 자주 다니며 다양한 지역의 가정, 사찰, 포장마차, 대중식당, 레스토랑, 고급 호텔 등에서 요리를 '경험'하고, 그 경험을 표현하는 일본인 사장이 운영하는 남인도 요리 전문점입니다. 도시의 작은 식당 스타일로 밀스 등 점심을 제공하는 '탈카1'과, 남인도 요리의 고급 레스토랑으로 저녁을 즐길 수 있는 '탈카2'. 최근 방문한 탈카2에서는 마치 암호처럼 복잡한 메뉴를 주문해 새로운 맛의 세계를 엿볼 수 있었습니다.

카레잎과 향신료가 풍기는 로즈 모히또에 보드카를 추가했습니다. 입 안에서 맛과 식감의 크래커가 튀어 오르는 듯한 '라지카초리', 큰 삼각형 모양의 '치즈도사', 깊은 풍미의 '양고기 빈달루'를 바삭하고 부드러운 새로운 식감의 '반파로타'에 듬뿍 찍어 먹으며, 처음부터 끝까지 놀라움과 즐거움이 가득한, 남인도 요리를 더 깊이 탐구하고 싶어지는 밤이었습니다. 남인도 각 주의 레스토랑에서 셰프로 일한 경험이 있는 마니칸단 씨의 요리도 훌륭하지만, 키요미즈야키와 유젠판의 폐자재 등을 사용하여 고급스러우면서도 로컬하고 오가닉한 분위기의 매장 내부 또한 매력적입니다.

특히 다시(육수)와 발효 등 섬세한 맛을 즐기는 식문화가 뿌리내린 교토와, 쌀과 콩, 향신료를 사용하는 가볍고 산뜻한 풍미의 남인도 요리는 궁합이 좋다고 할 수 있을지도 모릅니다. 산조 쇼룸 근처에서 오랫동안 운영되어 온 '케랄라 인디언 레스토랑'도 역시 차분한 분위기의 매장에서 맛있는 남인도 요리를 즐길 수 있는 명점이었습니다. 만족감을 주는 인네파와, 가볍게 즐길 수 있는 남인도 요리. 둘 다 마음껏 음미하며 즐기고 싶다고 다짐하는 교토 시민이었습니다.

비카슈 마할
https://maps.app.goo.gl/P6eL5QErzo6r54T1A
탈카1
https://maps.app.goo.gl/5yKa9G2t7mnTzdky7
탈카2
https://maps.app.goo.gl/ZKKKiY3F47rr4VKm9
케랄라 인디언 레스토랑
https://maps.app.goo.gl/axHxrrSwPWjwXkjF8
이마데가와 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/imadegawa.html
산조 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/sanjo.html

참고자료
https://mashal.jp/blog/characteristics-of-north-indian-curry/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/5a7d5d2d029822092175946f7bc3cb8193c052a6