[오뎅의 세계]
'겨울에 빠질 수 없는 오뎅'이라고 말하고 싶지만, 이제는 해마다 오뎅의 수명이 늘어나고 있어 편의점 등에서 꽤 오랜 기간 즐길 수 있게 되었습니다. 가장 많이 팔리는 시기도 한겨울이 아니라, 추워지기 시작한 10월~11월. 아마도 젊은 사람일수록 오뎅을 집에서 끓이는 요리나 겨울 음식이라는 이미지가 없을지도 모릅니다. 긴자 쇼룸에서 보이는 편의점 앞에도 'おでん(오뎅)'이라는 글자가 크게 걸려 있어, 해외 손님들도 일본 오뎅을 먹고 있는 걸까? 가끔씩 들여다보고 있습니다.
일본과 식문화 교류가 있던 아시아 국가들과 한국·대만을 중심으로, 독특한 비슷한 요리도 있는 것 같습니다. 한국에서는 드라마에도 자주 등장하는 '어묵'이라고 불리는 것이, 물고기 반죽을 얇고 납작하게 만들어 꼬치에 꽂은 길거리 음식의 대표적인 상품입니다. 담백한 멸치와 다시마 육수로 끓인 요리나, 고추가 들어간 메운 오뎅도 있는 것 같습니다. 대만, 싱가포르, 말레이시아 등에서도 양두부라고 불리며, 생선 살을 갈아 넣은 두부나 야채를 끓인 뒤 스프나 소스를 끼얹어 먹는 건강한 현지 음식으로 사랑받고 있습니다. 일본에서도 지역에 따라 재료와 맛의 차이를 즐길 수 있습니다. 간사이 지방의 담백한 오뎅에는 '소힘줄', 나고야의 '된장 오뎅', 달콤한 간장을 사용한 큐슈의 '검은 오뎅' 등 다양한 맛이 있습니다. 그리고 처음 알게 된 건데, ‘치쿠와부(밀가루 가공식품)’는 간토 지방에서 압도적으로 인기가 있고, 서일본에서는 거의 먹히지 않는다고 합니다.
여기 긴자에서 그리 멀지 않은 니혼바시에, 추천하고 싶은 오뎅 재료의 오래된 가게 '칸모'가 있습니다. 특히 한펜에 집착해, 냉동이 아닌 신선한 생 청상어와 요시키리 상어를 황금 비율로 블렌드하고, 장인이 맷돌로 45분 동안 정성스럽게 반죽하고, 수작업으로 나무 틀을 사용해 모양을 잡는 제조 방식입니다. 푹신하고 진한 감칠맛이 특징입니다. 오뎅에 넣어 먹는 것은 물론, 그대로 와사비 간장에 찍어 먹어도 아주 잘 어울립니다. 한펜 외에도 귀여운 문어 다리가 보이는 타코조와, 큰 새우 신조도 추천합니다. 익숙한 저렴한 가격의 오뎅 재료에, 약간 고급스러운 칸모의 오뎅 재료를 더해 평소보다 더 고급스럽고 푸짐한 한 상의 오뎅을 즐기실 수 있습니다.
그리고 우리 집에서는 늘 CERAMIC JAPAN의 do-nabe를 애용하고 있습니다. 깔끔한 디자인에 안정감이 있고, 겹쳐서 수납할 수 있어 꺼내고 넣기에도 편해 사용 빈도가 매우 높습니다. 손잡이가 돌출되지 않고 오목하게 들어간 디자인과 너무 깊지 않은 크기감 또한 싱크대에서 세척하기 쉬워 마음에 듭니다. 오뎅은 가족의 귀가를 기다리지 않아도, 먹고 싶을 때 바로 먹을 수 있어, 우리 집에 딱 맞는 나베 요리입니다! 올겨울에는 가스레인지 위에 do-nabe가 놓인 풍경이 어느새 일상이 되어가고 있습니다.
CERAMIC JAPAN의 do-nabe L
https://www.shokunin.com/kr/ceramicjapan/donabe.html
쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/
니혼바시에 칸모
https://www.hanpen.co.jp/
참고자료
https://tokyu-furusato.jp/m/blog/staff/selections-oden/
https://odendane.com/oden-world-naming/
https://www.hanpen.co.jp/user_data/about/
