March 2025

1

2

3

4

[요리의 오노마토페]

'구츠구츠(보글보글)' 끓이는 소리까지 일품인 나베야키우동. '샤키샤키(아삭아삭)' 맛있는 무 샐러드. '쿠타쿠타(푹 익은)'가 될 때까지 푹 끓인 야채. '츠룬(매끈매끈)'과 '토로토로(걸쭉하다)' 녹는 자완무시. 부엌이나 식탁에서는 매일 여러 가지 소리와 그것을 나타내는 말이 넘쳐, 의식하고 귀로 주워 보면, 새삼 일본어에 있어서의 표현의 재미와 풍부함을 느낍니다.

듣기로는 일본어는 이러한 소리나 감각, 상태를 표현하는 의음어나 의태어인 '오노마토페'가 풍부한 세계적으로도 드문 언어라고 합니다. 특히 식재료의 식감을 표현하는 오노마토페는 여러 나라에 비해 많아 식감의 미묘한 차이를 오노마토페로 엄밀히 구분해 사용하고 있다고 합니다.

어릴 때부터 익숙해져 있기 때문에 '츠루츠루'는 매끈하고 미끄러운 상태, '피리피리'하면 매운맛, '구츠구츠'하면 센 불을, '코토코토'나 '쿠츠쿠츠'하면 약한 불을 직감적으로 이미지할 수 있습니다. 소리와 움직임이 연결되면 감각과 기억이 자극되어 그 자리에 있는 것 같은 현장감이 한층 강해집니다. 요리에 있어서 오노마토페는 조리의 모습이나 식재료의 상태를 말만으로 구체적으로 이미지화시키는 힘을 가지고 있습니다.

그래서 오노마토페를 의식하면서 요리를 해보니 귀로 들어오는 소리를 오노마토페로 표현하는 일본어의 재미를 재인식하는 좋은 기회가 되었습니다. '구츠구츠(보글보글)' '주주(지글지글)’의 소리에 귀를 기쁘게 해, '호쿠호쿠(따끈따끈)'나 '토로토로(걸쭉하다)'의 식감을 맛봅니다. 평소의 부엌이나 조리기구에서 어떤 소리가 들려오는지, 익숙한 식재료의 식감은 어떤 말로 표현할 수 있을지, 오노마토페를 통해 오감으로 요리를 느껴보면 먹는 시간도 더 풍부하고 즐거운 것이 되지 않을까요?

마츠야마 도우고우죠의 토회 도나베 S
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/donabe.html
시로기야 싯기텐의 데시오 사라(작은 접시)
https://www.shokunin.com/kr/shirokiya/teshio.html
세류가마의 소바잔
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/soba.html
오테라 고하치로 쇼텐의 가나마리 M
https://www.shokunin.com/kr/otera/kanamari.html

참고자료
https://toptrading.co.jp/pages/42/detail%3D1/b_id%3D852/r_id%3D45/
https://design.houtyou.com/cooking-design/dish-name/
https://www.pop-school.com/blog2/staff-blog/5753/
https://news.cookpad.com/articles/8144

S__39731202

S__39731204

S__39731205

S__39731206

S__39731207

S__39731208

S__39731209

S__39731210

S__39731211

S__39731212

[나라의 시가 나오야 옛 집]

나라에 가면 자주 방문하는 마음에 드는 장소 중 하나로 근대 일본 문학을 대표하는 소설가, 시가 나오야의 옛 집이 있습니다. 시끌벅적한 역의 주변으로부터, 사루사와이케, 나라마치를 빠져나가서 나라 호텔을 지나, 타카바타케라고 하는 역사가 있는 주택가 쪽으로. 긴테츠 나라역에서 도보로 25분 정도. 버스로도 가까이 갈 수 있지만, 대부분은 산책을 즐기면서 어슬렁어슬렁 걸어갑니다.

1883년(메이지 16년), 미야기현 이시노마키에서 태어난 시가 나오야는, 2살 때에 실업가였던 아버지·시가 나오하루와 함께 도쿄로 옮겨, 조부모에게 길러집니다. 가쿠슈인중·고등과를 거쳐 1906년 7월, 도쿄 제국대학 영문학과에 입학. 나츠메 소세키에 의한 강의 이외에는 거의 관심을 가지지 않았다고 하는 시가입니다만, 이 시기에 수많은 문학 작품을 접하고, 재학중부터 집필 활동을 개시했습니다. 1910년에는, 무샤노코지 사네아츠, 복수의 동인지의 멤버들과 함께 잡지《시라카바》를 간행. 그 중에는 후년 민예운동을 일으키는 야나기 무네요시도 있었습니다.《시라카바》는, 후에 '시라카바파'라고 불리는 이상주의·인도주의·개인주의적인 문예 사조를 낳고, 메이지 정부가 거국적으로 추진해 온 관제적인 예술 관념을 깨는, 새로운 흐름이 되어 갑니다.

시가 나오야는 생애 중에 몇 번이나 거처를 옮겼고, 그 전모는 도저히 쓸 수 없습니다만, 그가 간사이에 온 것은 1923년(다이쇼 12년)의 일. 처음에는 교토로, 1925년에는 나라로 옮겨 살면서 1929년에 직접 설계하여 짓게 한 것이 바로 이 '시가 나오야 옛 집'입니다. 스키야 건축이면서, 곳곳에 서양식도 도입한 아름다운 저택으로, 들어서자마자의 계단을 올라가면 와카쿠사산이나 미카사산을 가까이에서 바랄 수 있는 일본식 방. 바람이 불어오는 기분 좋은 바람에 그만 시간 가는 줄 모릅니다. 1층에는 고요함과 음영이 감도는 북향 서재 외에 다도를 배우던 부인과 딸들을 위한 다실도 있습니다. 널찍한 식당 앞의 선룸은 마당에 면한 큰 창문과 천장으로 빛이 들어와 아늑해 보입니다. 시가 나오야를 사모하는 많은 문화인들이 끊임없이 방문했다는 이 집은 언제부터인가 '타카바타케 살롱'이라고 불리게 되었습니다. 무샤노코지 사네아츠, 타키이 코사쿠, 코바야시 타키지, 코바야시 히데오, 간토 대지진으로 불태워져 교토로 이주한 야나기 무네요시, 후에 제206세 도다이지 벳토(주지)가 되는 카미츠카사 카이운, 우메하라 류자부로 등이 이 장소에 모여 예술을 논하고, 또 오락에 흥미를 느꼈습니다.

총 13년에 이르는 나라에서의 생활은 1938년(쇼와 13년), 일가가 도쿄로 돌아가게 되었기 때문에 막을 내립니다만, 그 당시의 생각을 시가 나오야는 다음과 같이 기록하고 있습니다. '처자 5명이 있는 자신의 집에 있으면서, 이삼 일 지나면, 견디지 못하고 나라로 돌아가고 싶어지는 것은 이상할 정도다.' '어쨌든, 나라는 아름다운 곳이다. 자연이 아름답고 남아 있는 건축도 아름답다. 그리고 둘이 서로 녹아있는 점은 달리 비할 바가 없다고 해도 무방하다. 지금의 나라는 옛 도읍지의 일부분에 불과하지만 명화의 잔결이 아름다운 만큼 아름답다.'

그런데, 시가 나오야 옛 집에는 예전에 노후화로 인한 해체의 위기가 있었습니다. 지역주민을 비롯한 많은 분들의 노력에 의해 보존이 결정되어 1978년에 학교법인 나라학원이 구입, 대규모 수리와 복원을 실시해 일반인에게 공개를 계속하고 있는 점에 깊은 감사와 함께 덧붙이고 싶습니다.

시가 나오야 옛 집 주변에는 신야쿠시지와 이리에 타이키치 기념 나라시 사진 미술관, 뱌쿠고지 등 아직 볼거리가 많으니 꼭 방문해보시길 바랍니다.

나라학원 세미나하우스 시가 나오야 옛 집
https://www.naragakuen.jp/sgnoy/
쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/

참고자료
『志賀直哉旧居の復元』(呉谷充利 編、学校法人奈良学園、2009年)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BF%97%E8%B3%80%E7%9B%B4%E5%93%89
https://www.daiwahouse.co.jp/tryie/and/vol104/sp.html

IMG_3792

IMG_3817

IMG_3884

[유부의 통구이]

2025년이 되어, 눈 깜짝할 사이에 3월도 중반을 지나려 하고 있습니다. 오쇼가츠 기간 동안 떡을 굽는 데 맹활약했던 손잡이 달린 철망, 요즘 사용하시나요? 아침 식빵 이외에도 야채를 굽거나 케이크 쿨러를 대신하는 등 용도는 여러 가지가 있습니다만, 이번에는 꼭 여러분도 시도해 주셨으면 하는, 손잡이 달린 철망을 사용해 만드는 '유부의 통구이'를 소개하겠습니다.

이전부터 철망으로 구운 아츠아게(두부튀김)를 가츠오부시·파·간장으로 먹는 스타일을 좋아했는데, 얼마 전 구입한 큰 유부의 패키지 뒤에 '기름을 대지 않는 팬으로 눌은 자국이 생길 정도로 구워 시치미 고추와 생강 간장으로 먹는다'는 레시피가 게재되어 있던 것을 발견했습니다. 유부의 통구이라는 이름에도 임팩트를 느낍니다. 평소의 아츠아게라면 안까지 뜨거워질 때까지 시간이 걸리지만, 유부라면 시간이 짧을지도!라고, 바로 갈아낸 생강을 준비해, 철망 L에 유부를 올려, 약한 중불로 가열 스타트. 적당히 눌은 상태를 가늠해, 뒤집습니다. 집게 끝에서 전해지는, 바삭한 감촉에 높아지는 기대감. 뒷면도 구워지면 접시에 옮겨 놓고 간 생강과 간장으로 완성됩니다.

이 유부의 통구이, 꼭 큼직하게 잘라 흰밥에 얹어 먹어 보세요. 첫술은 유부만 먹어 보세요. 고소한 향기에, 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 육즙이 풍부하며, 간 생강, 간장과의 궁합도 뛰어납니다. 그리고 간장을 좀 뿌려서 이번에는 유부랑 밥을 같이. 이제 이것만으로 훌륭한 요리입니다. 뭐니뭐니 해도 밥 외에 준비하는 건 생강하고 간장만. 바삭하게 구워내고 싶기 때문에 기름을 빼는 것도 필요 없는 간편함이 매력입니다.

츠지와 카나아미의 철망은 촘촘한 석쇠 받침이 가스의 직화를 완화하고 열을 골고루 넓혀주기 때문에 유부를 균일하게 노릇노릇하게 구워낼 수 있습니다. 반찬으로도 덮밥으로도, 그리고 안주로도 되는 유부의 통구이. 토핑으로는 무즙이나 다진 파, 가츠오부시도 추천하며 고추의 풍미도 잘 어울립니다. 심플하면서도 심오한 맛을 꼭 집에서 즐겨 보시기 바랍니다.

츠지와 카나아미의 철망 L
https://www.shokunin.com/kr/tsujiwa/tetsuki.html
오오야 세이사쿠조의 구리 강판
https://www.shokunin.com/kr/oya/
기야의 야쿠미요세
https://www.shokunin.com/kr/kiya/yakumi.html
세류가마의 평 접시
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/hirazara.html
와지마 키리모토의 스기 사발
https://www.shokunin.com/kr/kirimoto/sugi.html