March 2025

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[국가지정 중요문화재 '미츠코시 니혼바시 본점']

긴자 쇼룸에서 긴자 거리를 교바시 방면으로 향하면 니혼바시로 이어집니다. 그 니혼바시를 건너면, 눈앞에 노포 백화점 '미츠코시 니혼바시 본점'이 보입니다. 활기찬 긴자 거리에서 그리 멀지 않은 니혼바시 무로마치는 차분하고 어른스러운 분위기가 감도는 거리입니다. 이 자리에 들어서는 미츠코시 니혼바시 본점 본관은 '일본의 백화점 건축의 발전을 상징하는 것'으로 2016년 7월 국가지정 중요문화재가 되었습니다. 전쟁 전 시기에 외관은 다소 간략하면서도 서양 고전 양식에 따른 중후한 의장으로 통일되었고, 내부에는 기하학적, 로코코조, 아르데코조 등 각 시대의 선구적인 의장을 채용한 전체적으로 매우 질 높은 공간을 창출하고 있어 우수하다는 평가를 받았습니다.

1904년(메이지 37년), 일본 최초의 '백화점'이 된 미츠코시는 백화점의 선구자입니다. 그때까지의 고후쿠텐(포목점)으로부터, 미국을 본뜬 변혁을 주장하는 '디파트먼트 스토어 선언'을 발표, 이 선언이 일본에 있어서의 백화점의 탄생이라고 알려져 있습니다. '백화점'이란 다양한 점포가 하나의 건물로 집약되어 소비자가 쇼핑을 즐길 수 있는 상업시설을 말합니다. 1914년(다이쇼 3년)에는, 르네상스 양식에 의한 신점포가 낙성, 일본 최초의 에스컬레이터, 엘리베이터, 스프링클러, 전관 난방등의 최신 설비가 갖추어졌습니다. 미츠코시의 상징인 2마리의 사자상이 정면 현관에 설치된 것도 이때입니다. 사자상은, 당시 경영 톱이었던 히비 오스케가 '용기와 기품, 도량의 상징'으로서 설치한 것으로, 런던·트라팔가 광장의 사자상을 본떠, 일본에서는 미츠코시의 심볼이라고 말할 수 있을 정도의 존재가 되었습니다. 약속 장소로도 유명합니다. 이 사자, 간토 대지진에서는 거리의 건조물이 전소된 상태로 남아 있고, 제2차 세계대전에서는 금속류의 회수령으로 공출되었지만 기적적으로 용해를 면하고 전후의 도고 신사(시부야구) 경내에서 발견되었다는 역사가 있습니다. 격동의 110년을 극복하고 살아남아 지역의 사랑을 받아 온 사자상입니다.

1960년(쇼와 35년)에는, 본관 1층 중앙 홀에서 빠져나온 5층에 닿을 수 있도록 우뚝 솟은, 명장·사토 겐겐씨에 의한 장대한 선녀의 상이 완성되었습니다. 미츠코시의 고객님에 대한 기본 이념 '진심'을 심볼릭하게 표현한, '진심상'이라고도 불리며, 세세한 세공이 입혀진 압권의 구조로, 이것도 미츠코시 니혼바시 본점의 상징의 하나라고 말할 수 있는 존재가 되어 있습니다.

긴자 1초메에서 미츠코시 니혼바시 본점까지는 약간의 산책에 딱 맞는 거리입니다. 당점 긴자 쇼룸도 역사가 깊은 오쿠노 빌딩의 한 방에 있습니다. 쇼핑에 그치지 않고 건축에 관심이 있으신 분들에게도 추천하는 산책 코스입니다.

니혼바시 미츠코시 본점
https://www.mistore.jp/store/nihombashi.html
긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html

참고자료
https://www.mistore.jp/shopping/event/nihombashi_e/dep120th_50
https://www.homemate-research-department-store.com/
https://crea.bunshun.jp/articles/-/11806

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[카스테라와 빵칼]

카스테라를 깔끔하게 자르는 것은 의외로 어렵거나 하지 않습니까? 부드럽고 푹신한데 칼을 넣으면 단면이 무너지거나, 잘 균등하게 끊어지지 않거나. 항상 고전하고 있었습니다만, 귀성 때 선물로 하고 싶은 카스테라가 있어, 좋은 기회라고 생각해 능숙하게 자르는 방법을 조사해 보았습니다.

조사해 가면서 눈에 띈 것이, '빵칼을 사용하면 깨끗하게 잘린다'는 정보입니다. 물론, 선단부의 칼날을 시작로 하면 부드러운 카스테라도 쉽게 자를 수 있을지도 모릅니다. 또한 자를 때마다 젖은 행주로 칼날을 닦으면 더 단면이 아름다워진다고 합니다. 다행히 본가에는 호초코보 타다후사의 빵칼이 있기 때문에, 그것으로 자른 맛있는 카스테라를 모두에게 맛보게 하려고, 근처에 있는 교토 유일의 카스테라 전문점 '에치고야 타레이도'로 향했습니다. 당점 이마데가와 쇼룸에서 도보로 12분 거리에 있습니다.

에치고야 타레이도는 1948년에 카라스마니조의 본가에서 독립해서 니시진의 센본 이마데가와에 교토에서 유일한 카스테라 전문점으로 개점했습니다. 에도시대 말기부터 계승된 전통 기법으로 카스테라를 제조 판매하고 있습니다. 엄선된 소재와 최대한 기계에 의존하지 않는 옛날 그대로의 수제로 구워낸다는 카스테라는 계란, 설탕, 밀가루, 물엿, 럼주만을 사용하며 첨가물을 일절 사용하지 않습니다. 따라서 소비 기한은 5일로 짧지만 그만큼 신선한 맛을 마음껏 맛볼 수 있습니다. 가능한 한 갓 만든 것을 고객님에게 제공하고 시간이 지나지 않아 드실 수 있도록 '그날 구운 카스테라만'을 판매하고 있다고 합니다.

매장 안에 들어서자 포근하고 달콤한 카스테라 향. 진열장에 늘어선 카스테라는 모두 단정한 직사각형입니다. 카스테라는 건조하기 쉽고, 자른 곳부터 건조해져 버려 풍미가 손상되어 버리기 때문에, 케이크로 비유하자면 '홀' 상태로 판매되고 있습니다. 그리고 유리문이 달린 선반에는 구워진 카스테라가 소중하게 보관되어 있어, 고객에게 출발하기를 고대하고 있는 것 같습니다. 우리가 구입한 18cmx22cm의 큰 카스테라는 모인 가족과 친척들과 먹기에 딱 좋은 사이즈입니다.

당일 긴장과 고양감이 교차하는 가운데 복고풍 패키지를 열고 카스테라를 꺼내 빵칼을 준비했습니다. 젖은 행주로 닦은 칼날을 몇 번이나 확인하고, '칼을 넣을 때는 무리하게 밀거나 당기거나 하지 않고, 칼의 무게를 이용하는 감각…'이라고 하는 한 문장을 마음속에서 반복하면서 잘라 보면…, 깔끔하게 잘렸습니다! 똑바로, 너덜너덜하지 않고!! 그렇군요, 빵칼은 칼날 길이가 길기 때문에, 긴 카스테라를 자를 때도 평소의 칼처럼 몇 번이나 칼날을 넣지 않아도 됩니다. 무사히 사람 수만큼을 균등하게 잘라 맛있게 맛 볼 수 있었습니다. 푹신푹신하고 부드럽게 입안에서 풀리는 듯한 카스테라. 칼이 바뀌면 어려웠던 컷도 이렇게 쉽게 할 수 있게 되는구나라는 것을 실감했습니다.

그럼 마지막으로 그 빵칼을 소개해드리겠습니다. 호초코보 타다후사의 빵칼은 부드러운 빵은 으깨지 않고 깔끔하게, 껍질이 딱딱한 빵도 선단부의 칼날을 시작로 하면 쉽게 자를 수 있습니다. 카스테라를 자르는 데에도 매우 추천하는 칼입니다. 식빵에는 물론, 지금이야!라고 할 때의 홀 케이크를 예쁘게 자르고 싶을 때도 활약해 주는 것이 틀림없을 것입니다. 칼날은 특수 합금인 SLD 강을 스테인리스로 사이에 둔 완전 3 층. 일반적인 스테인리스에 비해, 사용 방법에 따라서는 녹도 슬지만, 날카로운 절삭력을 유지하기 쉬운 것이 특징입니다. 하나 있으면 편리한 빵칼은 현재 이마데가와 쇼룸과 산조 쇼룸 매장에서 보실 수 있습니다. 가까운 시일 내에 가격이 인상되오니, 꼭 이번 기회에 검토해 주시기 바랍니다.

호초코보 타다후사의 기본템 3가지 빵칼
https://www.shokunin.com/kr/tadafusa/houchou.html
syouryu의 스즈가미 S
https://www.shokunin.com/kr/syouryu/
에치고야 타레이도
https://echigoya-kasutera.com/
이마데가와 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/imadegawa.html
산조 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/sanjo.html

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[명란마요 치즈 토스트]

조금 매운 명란젓과 크리미한 마요네즈, 그리고 녹는 치즈. 이 3개가 냉장고에 있다면 명란마요 치즈 토스트는 어떻습니까?

명란젓을 마요네즈와 섞어 식빵에 바르고 취향에 따라 치즈를 올리고 블랙 페퍼를 뿌리면 타지 않도록 상태를 보면서 치즈가 녹을 때까지 가열하여 완성됩니다.

고소하게 구워지면, 마음에 드는 빵 접시에 올려, 따끈따끈한 사이에 드세요!

모야이 고우게이의 느티나무의 빵 접시
https://www.shokunin.com/kr/moyai/