August 2024

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[요우칸]

"羊(양)"과 "羹(갱)"이라고 쓰고 "요우칸(양갱)". 팥소를 사용하는 화과자이기 때문에 일본 태생인 줄 알았더니 뿌리는 중국에 있었습니다. 가마쿠라 무로마치 시대에 중국에서 유학하던 선종 승려들이 가져온 "딤섬" 중 하나였던 것 같습니다.

"딤섬"이란 당시 일반적으로는 1일 2식이었던 시절에 식간에 먹는, 분명 간식 같은 것. 수많은 종류 중에서도 나중에 일본의 대표적인 화과자가 되는 것이 만쥬와 요우칸이었습니다. 현재의 중국의 만쥬(망토)에 앙금이 들어 있지 않기 때문에, 전래 당초는 만쥬도 앙금 없음이 상정되고 있습니다. 그리고 요우칸은 양의 고기를 끓인 갱, 즉 국물이었습니다. 딤섬에는 그 밖에도 멧돼지갱, 새우갱, 물고기갱 등도 있었던 것 같습니다. 일본에 전해졌을 때 처음에는 중국과 같은 것이었지만, 육식을 금지하고 있던 선승들에 의해 팥이나 밀가루 등 식물성의 원재료로부터 사찰음식으로 다양한 갱류가 만들어졌습니다.

전국시대가 되면 오나리라는 주군이 신하의 저택을 방문하여 대접을 받는 의례가 활발하게 행해지는데, 그 향응의 식단 중에 요우칸이 있어 술안주로 먹혔던 것 같습니다. 그것이 서서히 과자의 요우칸으로 모습을 바꾸어 갔다고 합니다. 에도 시대 후기가 되면 요리로서의 요우칸은 자취를 감추고 과자로서 퍼지기 시작합니다. 그리고 8대 쇼군 도쿠가와 요시무네가 수입에 의존하고 있던 설탕의 국산화 장려로 설탕의 생산지·생산량이 증가하고, 가격이 내려 달콤한 과자로서의 요우칸도 친숙해졌습니다. 도쿠가와씨 감사합니다!이군요.

지금, 롯폰기의 "토라야 도쿄 미드타운점 갤러리"에서는 "화과자로 자유 연구"가 개최되고 있습니다. 학교 교과목마다 화과자에 관한 주제를 모아 화과자에 대한 연구의 힌트를 찾을 수 있는 기획입니다. 요우칸의 미래로도 부드럽게 만든 개호식이나 오래 보존할 수 있기 때문에 비상식량에도 적합하다는 것을 깨닫게 되었습니다. 제가 도전한 것은 미술! 요우칸의 무늬와 네이밍입니다. 흰 팥소에 팥으로 학 무늬를 그리고 보라색을 내기 위해서는 장인에게 맡깁시다. 축하의 씬에서도 사용해 주셨으면 해서, 과명은 "츠루노마이"입니다! 꽤 시간도 걸려, 생각지도 않게 어른도 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다. 아직 더운 날이 계속됩니다만, 여러분 시원하게 지내봅시다.

토라야 도쿄 미드타운점 갤러리
https://maps.app.goo.gl/H6mitTtCXy1Zy7KZA
긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html

참고자료
https://www.toraya-group.co.jp/news/20230614
https://shun-gate.com/power/power_89/#:~:text=日本に羊羹が伝わっ,も含まれていた%E3%80%82
https://washoku2023.exhibit.jp/outline.html
특별전 "일식~일본의 자연, 사람들의 지혜~"공식 가이드 북

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[아즈마 부쿠로]

여름이 되어 홋카이도에서도 밖에서의 축제나 이벤트가 많이 개최되고 있습니다. 축제나 불꽃놀이, 봉오도리 등에서 화려한 유카타를 입고 있는 분들도 많이 볼 수 있습니다. 유카타로 외출할 때 지갑이나 휴대폰, 손수건 등 작은 짐을 넣기 위한 귀여운 일본식 무늬의 주머니나 바구니 가방 등을 가지고 계신 분도 계십니다. 축제나 불꽃놀이 등의 분위기와 잘 어울려서 멋지다고 생각해서 바라보고 있습니다만, 문득 오타루 쇼룸에 전시되어 있는 마루카와 쇼텐의 아즈마 부쿠로도 유카타에 잘 어울릴 것 같다고 생각했습니다.

아즈마 부쿠로는 에도 시대부터 사용되고 있던 짐을 넣기 위한 봉투입니다. 당시 서양 문화가 들어오면서 서양식 가방을 본 에도에 사는 사람들이 보자기나 테누구이(수건)을 자루 모양이 되도록 바느질하여 사용하기 시작했습니다. 에도에서 태어난 이 자루를 "교토에서 볼 때 동쪽"을 뜻하는 "아즈마" 부쿠로(자루)라고 불렀다고 합니다. 평면으로 직조된 천을 접듯이 직선 바느질만으로 마무리한 간단한 제작이지만, 보자기처럼 내용물의 형태에 맞게 묶는 것보다 쉽게 짐을 넣을 수 있고, 손잡이 부분을 꽉 묶으면 그것만으로 가방처럼 되어 빠르게 준비가 됩니다. 더러워져 버린 경우도 원래는 한 장의 천이기 때문에 세탁하기 쉽고 건조도 빠르기 때문에 평소 사용에도 딱입니다. 얇게 접을 수 있기 때문에 에코백이나 짐이 늘었을 때의 서브백을 위해 메인 가방에 넣어 두는 것도 추천합니다.

홋카이도와 도호쿠 지방의 사투리로, 아늑한 장소나 물건을 "아즈마시이"라고 합니다만, 아즈마 부쿠로는 "가져 있어 아즈마시이 봉투"라고 할 수 있습니다. 이 사투리의 아즈마시이는 동쪽을 뜻하는 아즈마의 아즈마 부로와는 달리 "아내가 곁에 있는 것 같은 안정감·차분한 모습"이 유래했다고 합니다만, 가지고 있으면 기분 좋은 봉투라는 의미도 담아도 좋지 않을까 생각하게 됩니다.

색상과 무늬, 크기도 많은 아즈마 부쿠로지만, 마루카와 쇼텐의 아즈마 부쿠로는 마츠자카 무명만의 심플한 무늬로 남녀 불문하고 휴대하기 쉬운 디자인입니다. 또한 바닥에 이음매가 있기 때문에 도시락 꾸러미로 사용하거나 지갑, 휴대폰, 손수건, 파우치 정도의 짐을 넣기에 딱 맞는 사이즈로 작은 가방으로 사용할 수 있습니다. 유카타에는 물론입니다만, 평소의 옷에도 어울립니다. 바구니 가방의 안에 넣는 자루로 하면 바구니에서 살짝 보이는 쪽빛이 매우 멋진 색상입니다. 평소에는 큰 가방을 사용하고 계신 분은, 이너 백으로 사용하시면 소품만 살짝 꺼내거나 그만큼 가지고 이동하고 싶을 때도 편리합니다. 사용할수록 익숙해져, 가지고 있으면 기분 좋은 존재가 되어 갈 것입니다. 현재 오타루 쇼룸에서도 보실 수 있으므로 꼭 방문해 주시기 바랍니다.

마루카와 쇼텐 아즈마 부쿠로
https://www.shokunin.com/kr/marukawa/azuma.html
오타루 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/otaru.html

참고자료
https://kinarino.jp/cat1/45109

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간단하고 맛있고 저렴한 덮밥 레시피를 생각했기 때문에 소개해 드리겠습니다. "야키토리 덮밥"이라고 명명했습니다. 팬에 기름을 두르고 대파와 닭고기를 소금·흑후추와 볶다가 익으면 맛술을 돌려 뚜껑을 덮고 30초. 마지막으로 간장을 뿌리고 밥에 얹으면 완성입니다.

이치요우가마 국수 그릇 17cm
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/menbachi.html