June 2024

a

b

c

d

[야마구치현의 향토요리·카와라소바]

야마구치현 시모노세키시의 향토 요리 중 하나로 카와라소바가 있습니다. 달궈진 카와라(기와) 위에 차소바, 건더기, 야쿠미를 올려 따뜻한 멘츠유로 먹는 요리입니다. 건더기는 지단 계란과 소고기가 일반적이며, 그 위에 쪽파, 김, 슬라이스 레몬, 모미지오로시 등의 야쿠미를 얹는 경우가 많습니다.

카와라소바의 유래는 1877년에 일어난 일본의 마지막 내전인 서남전쟁 중 사츠마군 병사들이 야전 중간에 기와를 사용하여 들풀과 고기 등을 구워 먹었다는 일화를 참고하여 야마구치현 시모노세키시에 있는 온천마을 가와타나온천의 여관에서 숙박자용으로 어레인지한 요리를 제공한 것이 시초라고 합니다. 그 후 야마구치 현내 각지에서 명물 음식으로 널리 퍼져 현내 가정에서도 일상적으로 먹고 있습니다. 가정에서는 기와가 아니라 핫 플레이트나 프라이팬에 삶은 차소바를 볶아 재료를 담아 먹는 것이 일반적입니다. 가와타나 온천에 있는 카와라소바의 전통적인 가게라고 하면 "타카세"가 유명합니다. 타카세의 차소바는 교토의 우지녹차와 홋카이도의 메밀가루를 반죽하고 있다고 합니다. 실제로 가게에 방문해서 먹은 적이 있습니다만, 요리가 도착하면 먼저 뜨거운 기와의 증기에서 녹차의 풍부한 향기가 올라옵니다. 멘츠유에 찍어 먹으면 의외로 담백한 맛이 납니다. 또한 기와 위에서 면이 서서히 익어 바삭바삭해지기 때문에 식감도 함께 즐길 수 있는 음식입니다.

집에서 카와라소바를 즐기는데, 오가사와라 리쿠쵸 오니기리 철판는 어떻습니까? 전면을 확실히 기름지게 하면 차소바가 잘 붙지 않아 마치 철판처럼 사용하실 수 있습니다. 이번에는 돼지 고기를 쇠고기 대신 사용하여 지단, 청파, 슬라이스 레몬, 모미지 오로시를 토핑하여 만들어 보았습니다. 이처럼 주먹밥을 굽는 것 이외에도 생각지도 못한 사용법이 있을지도 모릅니다.

각 지역의 역사와 산물을 살리면서 한 지역의 풍토에 맞는 음식으로 승화하는 향토음식이지만 이러한 문화의 전파는 전통공예의 세계에서도 찾아볼 수 있습니다. 예를 들어 칠기는 에도시대에 각 번이 칠기 만들기를 장려했기 때문에 무늬가 특징적인 아오모리의 츠가루누리, 이와테의 히데히라누리, 이시카와현의 와지마누리, 금박과 금가루의 마키에가 화려한 가나자와 칠기, 히다타카야마의 슌케이누리 등 지금도 지역별 전통기법이 이어져 내려오고 있습니다. 일본 각지의 향토 요리나 전통 공예를 접할 때는, 꼭 그 배경에 있는 지역 독자적인 역사나 풍토도 느껴 보세요.

오가사와라 리쿠쵸 오니기리 철판
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/onigiri.html
오가사와라 리쿠쵸 프라이팬
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fryingpan.html
혼마 가즈오 쇼텐 짚 냄비 받침 M
https://www.shokunin.com/kr/honma/nabeshiki.html
세류가마 소바잔
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/soba.html
앗피누리 싯기 고우보우 젓가락
https://www.shokunin.com/kr/appi/hashi.html
킷코가마 누에콩의 젓가락 받침
https://www.shokunin.com/kr/kikkou/soramame.html

참고자료
https://www.kawarasoba.jp/kawarasoba.php
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6%E3%81%9D%E3%81%B0
https://www.sirogohan.com/recipe/kawara/ (참고 레시피)

S__144130119

S__144130121

S__144130122

S__144130123

S__144130124

[쇼와시대 카타이타가라스]

1950~1970년대에 보급되어 지금은 국내에서는 만들어지지 않은 "카타이타가라스(판 유리)". 얼마 전 이사한 교토의 오래된 주택에서 남아 있던 카타이타가라스에 한눈에 반하고 생활이 채색되어 있습니다.

카타이타가라스란 유리의 한쪽 면에 요철이 있는 문양이 있고 다른 쪽 면이 반들반들한 유리를 말합니다. 주로 욕실이나 화장실 등의 문이나 유리창 등 안이 안 보이게 하기 위해서 사용됩니다. 참고로 "스리가라스(젖빛유리)"와는 달리 스리가라스는 유리 표면에 모래를 불어 미세한 요철을 무수히 붙인 것을 말합니다. 이것은 카타이타가라스보다 요철이 더 촘촘하고 빛이 잘 확산되기 때문에 조명 주위에 많이 사용됩니다. 이 불투명한 유리의 총칭이 "쿠모리가라스"입니다.

문양을 넣은 유리의 역사는 고대 로마까지 거슬러 올라간다고 알려져 있지만, 일본의 카타이타가라스 생산의 시작은 다이쇼기. 걸쭉하게 용융한 유리를 무늬가 들어간 롤에 통과시켜 평평하게 하면서 식혀 가는 것으로, 무늬가 있는 판 모양의 유리가 됩니다. 일본의 집에는 쇼와에 들어가도 전쟁 전까지는 형광등이 없고 창문이 있는 방과 옆방 사이에 카타이타가라스를 사용한 창호를 끼우면 방의 독립성을 유지하면서 바깥의 빛이 닿기 때문에 좋아했다고 합니다.

제2차 대전 후 고도 경제성장기를 맞이하면 이전까지 심플했던 무늬는 1960년대부터 급속히 종류를 늘려, 화초나 일상 풍경을 모티브로 한 디자인이 100종류 가까이 탄생합니다. 아사히 가라스·니혼 이타가라스·센트럴 가라스의 국내 주요 유리 3사는 경쟁하듯이 다양한 도안의 제품을 대량으로 생산해, "무늬 전쟁"이라고 말할 정도의 기세로 판매 경쟁을 펼쳤습니다. 그러나 1970년대 후반 시선을 가로막는 역할은 커튼으로 대체되고 카타이타가라스는 점차 쇠퇴해 갑니다. 이후 국산 카타이타가라스의 무늬는 심플한 "가스미"와 "나시지"의 2종에 거의 집약되어, 현재 나돌고 있는 디자인성이 높은 것은 대부분이 수입품이 되었습니다.

지금은 귀중한 존재가 된 카타이타가라스입니다만, 그 무늬는 다종다양합니다. 그리고 그 하나하나에 이름이 붙어 있다고 해서 우리 집 카타이타가라스의 이름을 조사해 보았습니다. 귤과 식물의 잎과 가시의 무늬를 표현한 "카라타치". 곡선과 섬세한 리프의 무늬가 아름다운 "츠타". 작은 다이아몬드형의 라인의 연속이 자연스럽게 화려한 "스위트피". 크고 작은 별무늬가 반짝이는 "은하". 이렇게 이름을 알게 되면 이 시대의 일본인의 감수성은 훌륭하다고 생각되는 것과 동시에, 더욱 애착이 가게 됩니다.

친정이나 조부모의 집, 여관 등 일본 각지의 낡은 주택에 조용히 남아 있을 카타이타가라스. 당연하게도 사람들의 일상에 녹아있지만 시간대나 날씨, 조명에 따라 달라지는 표정에는 질리지 않습니다. 깨지면 더 이상 같은 문양은 손에 넣을 수 없기 때문에 이 일본의 보물을 각각의 장소에서 지켜나가고 싶습니다.

참고자료
https://koodoo.jp/vivo/about/itaglass/itaglass.htm
https://www.kobe-np.co.jp/rentoku/omoshiro/202211/0015843944.shtml
https://www.order-glass.com/shop/column/figured-glass-vs-frosted-glass/
https://sts.kahaku.go.jp/sts/detail.php?no=102210261238



우리 집에서 와다스케 세이사쿠쇼의 쿠킹&서빙 스푼은 요리를 접시에 덜어낼 때의 필수 아이템입니다. 우리는 S를, 긴자 쇼룸의 직원은 L을 애용하고 있습니다.

와다스케 세이사쿠쇼 쿠킹&서빙 스푼 S
https://www.shokunin.com/kr/wadasuke/spoon.html
하쿠산 도기 평 다완 ST16
https://www.shokunin.com/kr/hakusan/hirachawan.html