May 2024

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[크리스피 스매쉬드 포테이토]

해외 SNS에서 화제인 "크리스피 스매쉬드 포테이토"를 아시나요? 삶거나 찐 감자를 컵 바닥이나 포크로 납작하게 으깨 올리브 오일 등을 발라 오븐이나 프라이팬으로 표면을 바삭하게 구운 것입니다. 양념은 소금만으로도 좋지만, 마늘이나 로즈마리, 타임 등의 허브나 파마산 치즈를 사용하거나 딥 소스에 사워크림을 곁들이기도 하며, 다양하고 간단하며, 어레인지도 가능한 요리입니다.

만드는 방법의 포인트는 감자가 너무 연해지지 않을 정도로 가열하고, 더 바삭바삭하게 하고 싶은 경우는 삶아서 으깬 감자를 냉장고 또는 냉동실에서 식혀서 표면의 수분을 확실히 뺀 후 굽는 것입니다.

감자는 남미의 안데스 산맥이 원산지로 알려져 있습니다. 17세기경에는 네덜란드 선박에 의해 "자가타라"(인도네시아 자카르타의 옛 이름)를 경유해 일본에 전해졌고, "자가타라이모"가 변화하여 "자가이모(감자)"라고 불리게 되었다고 합니다. 가지과의 감자는 줄기 부분인 "지하줄기"를 먹습니다. 성장과 함께 이 부분에 전분이 저장되어 덩어리로 비대해지기 때문에 "괴경"이라고 불립니다.

감자의 제철은 봄과 가을이고 봄 햇감자는 5~6월경입니다. 봄 감자는 껍질이 얇은 것이 특징으로, 스매쉬드 포테이토에는 단샤쿠이모나 기타아카리 등의 품종이 적합합니다. 꼭 한번 시도해 보세요.

오가사와라 리쿠쵸 피쉬팬
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fishpan.html
혼마 가즈오 쇼텐 짚 냄비 받침 L
https://www.shokunin.com/kr/honma/nabeshiki.html

참고자료
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (레시피)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ

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[아즈마야의 미즈사와우바구치 쇠주전자가 재입고 되었습니다]

약 900년의 역사를 가진 주물 산지인 이와테현 미즈사와. 오슈 히라이즈미 문화를 지탱해 온 주물 기술이 계승되면서 현대에 살아있는 일용품을 계속 만들고 있습니다.

정성들여 만든 쇠주전자는 도구로서의 기능과 아름다움을 동시에 지녀 정성껏 다루면 여러 세대를 물러가며 쓸 수 있습니다.

쇠주전자로 끓인 물은 부드럽고 맛이 좋아지는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 철표면과 물이 닿기 때문에 표면에서 나오는 철 이온이 물에 포함됩니다. 철 이온은 몸에 흡수하기 쉽고, 일상적으로 섭취하는 것으로 자연스럽게 철분을 보충할 수 있습니다.

아즈마야의 미즈사와우바구치 쇠주전자
https://www.shokunin.com/kr/azmaya/tetsubin.html

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[스즈키 다이세츠관과 혼다노 모리 공원]

에도시대의 정취가 오늘날 남아있는 역사적인 거리와 일본 3명원으로 꼽히는 켄로쿠엔을 가지고 있어 뛰어난 전통공예가 면면히 이어져 오고 있는 도시, 이시카와현 가나자와시. 수많은 특색 있는 미술관과 박물관은 방문하고 싶은 곳 모두를 둘러보기에는 하루가 모자랄 정도로 충실합니다. 얼마 전 출장으로 방문한 가나자와에서는 몇 개의 미술관과 박물관을 둘러보는 그 도중에 지금까지 몰랐던 멋진 공원을 만날 수 있었습니다.

개통 후 얼마 되지 않은, 처음의 호쿠리쿠 신칸센으로 들떠 있던 마음을 진정시키려고 처음으로 향한 것은 카나자와가 낳은 세계적인 불교 철학자인 스즈키 다이세츠에 관한 박물관의 "스즈키 다이세츠관". 선의 사상을 세계에 소개한 스즈키 다이세츠의 인생의 궤적을 더듬을 뿐만 아니라, "내관자 스스로가 사색하는 장소로서 이용하는 것"을 목적으로 개설된 시설입니다. 건물은 우연히도 2월에 방문한 야마가타현 사카타시의 도몬켄 기념관과 같은 타니구치 요시오씨에 의한 설계. 전시를 해설하는것의 양은 적고, 마치 말 대신인 것처럼 건물에 가득 찬 정적이나, 정원의 수반에 떨어지는 빗방울 소리나, 나타났다가 사라져 가는 수면의 파문에 눈이나 귀를 기울이다 보면, 왠지 모르게 자신의 마음의 윤곽이 명확하게 밝혀지는 것 같은 이상한 감각을 느끼게 됩니다. 적은 말의 의미를 생각해보며 흐르는 시간을 체험하는 공간은 어딘가 평소의 일상과 분리되어 있는 것 같았고, 건물을 나서는 순간은 마치 하나의 여행을 마쳤을 때의 기분과 비슷했다는 것이 인상적이었습니다.

그 스즈키 다이세츠관 뒤편에 있는 산책로에서 "초록 오솔길"을 걷고, 풍부한 물이 흐르는 폭포와 같은 용수로가 있는 계단을 올라가면 2020년에 황궁외원의 키타노마루 공원에서 이전한 국립공예관이 있는 "혼다노 모리 공원"이 있습니다. 비에 젖은 짙은 녹음이 아름다운 이 공원의 개요를 살펴보니 "풍치공원"이라는 생소한 단어를 접했습니다. 풍치공원은 도시공원의 하나로 자연의 풍경 등의 멋과 맛을 향유하는 것을 목적으로 선정되어 도시의 자연스러운 풍경 유지가 필요한 지역에 대해 정해진 것입니다. 혼다노 모리 공원 일대는 원래는 가가번의 필두 가문인 혼다 가문의 무가 저택이 늘어서 있던 장소로, 전후에는 가나자와 시립 미술 공예 대학의 학교 용지로 이용되어 왔습니다. 주변 일대를 둘러보면 번정기부터 있었다고 하는 녹음이 짙은 나무들 사이에 박물관, 미술관, 노가쿠도를 비롯한 문화시설이 곳곳에 자리하고 있습니다.

국가등록유형문화재인 국립공예관은 바로크 등 고전양식을 접목한 화려한 장식이 볼거리입니다. 두 개의 나란히 늘어선 건물은 모두 구 육군의 시설로, 그 바로 근처에는 1909~1914년에 육군 병기고로서 지어진 3동의 벽돌 건축을 재이용한 이시카와현 역사 박물관이 있습니다. 화려한 장식은 없지만, 단정하고 기능적인 창고 건축은 대만 등 해외에서도 상업 시설이나 아트 공간으로서 이용되고 있습니다. 그 다음은 빠른 걸음으로 이시카와 생활공예 뮤지엄으로. 이 상설전에서는 이시카와현의 전통공예품 36개 품목이 한자리에 전시되어 현대에 계승되는 전통공예의 지금 모습을 알 수 있습니다. 시간이 한정되어 있는 가운데 전 시설을 차분히 만끽하기는 어려웠지만, 이번에는 이 아름다운 경관의 공원과 그곳에 지어진 매력적인 근대 건축을 만날 수 있었던 것이 큰 수확이 되었습니다.

혼다노 모리 공원을 직접 방문하는 경우는 JR 가나자와역에서 호쿠테츠 버스 "히로사카·21세기 미술관" 또는 "데와마치" 정류장으로부터의 액세스가 편리합니다. 가나자와의 거리에 남아 있는 역사적인 공원이나 근대 건축을 이용한 시설을 돌면서 당시의 문화와 거리의 분위기에 대해 생각해 보는 것은 어떻습니까?

스즈키 다이세츠관
https://www.kanazawa-museum.jp/daisetz/index.html
혼다노 모리 공원
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/kouen/map/park/honda/index.html

참고자료
https://www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp/modelCourse/detail_75.html
https://www.kanazawa-kankoukyoukai.or.jp/spot/detail_10215.html
https://www.mlit.go.jp/toshi/park/toshi_parkgreen_tk_000072.html
https://www.hot-ishikawa.jp/spot/detail_4633.html