April 2024

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오늘 아침 식사는 삼각주먹밥틀으로 만든 우메보시가 들어간 주먹밥과 양하와 두부의 미소시루었습니다. 주먹밥은 2개로 딱 좋은 사이즈입니다. 맛있으면 그만 과식해 버리기 때문에 자제할 수 있어서 좋습니다.

야마이치 삼각주먹밥틀
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/onigiri.html
이치요우가마 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html
앗피누리 싯기 고우보우 그릇 #3.8
https://www.shokunin.com/kr/appi/wan.html

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[오이타현의 토리메시]

가구당 연간 닭고기 구매량이 전국 1위 수준인 오이타현. 닭고기를 사용한 요리라고 하면 가라아게, 토리텐(닭 튀김), 니와토리지루(닭국) 등 조리 방법도 다양하고, 그 중에서도 닭고기와 우엉 등을 익힌 "토리메시(닭밥)"은 널리 오이타현내에서 사랑받는 향토 요리입니다. 지역이나 가정에서 다양한 레시피가 있어, 토리메시는 친척이 모이는 이벤트나 일상의 요리로서 빼놓을 수 없는 존재. 학교 급식에서도 인기라고 하는데, 그 기원은 사냥꾼이 손님을 대접하기 위해 꿩이나 비둘기 등의 고기로 만든 것으로 알려져 있습니다.

만드는 방법은 크게 2종류가 있어 먼저 재료를 간장이나 설탕 등의 조미료로 끓인 후 다 지은 밥에 섞는 방법, 또 하나는 쌀과 재료를 처음부터 함께 짓는 방법입니다. 이번에는 인스타그램에서 찾은 "지은 밥에 섞는 방법"으로 만들어봤습니다. 스즈키의 도기 밥솥으로 지은 윤기나는 밥 2홉에 볶은 닭고기와 우엉을 술과 간장과 설탕을 섞은 조미료로 끓인 것을 더해 잘 섞으면 완성됩니다. 볶음으로써 닭고기와 우엉이 가진 감칠맛이 제대로 난 맛이었습니다. 야마이치의 삼각주먹밥틀을 사용하여 작은 주먹밥으로 만들면 도시락이나 출출할 때 간식으로도 딱입니다.

날씨가 따뜻해져서 외출하기에는 최적의 시기가 되었습니다. 올해 봄 소풍 도시락에는 오이타현의 토리메시 주먹밥을 채워 보는 것은 어떻습니까?

스즈키 도기 밥솥
https://www.shokunin.com/kr/suzuki/
하쿠산 도기 평 다완
https://www.shokunin.com/kr/hakusan/hirachawan.html
야마이치 삼각주먹밥틀
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/onigiri.html
마츠야 싯기텐 도시락통
https://www.shokunin.com/kr/matsuya/
동영상
https://www.youtube.com/watch?v=D2gssZvZoRc

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%90%89%E9%87%8E%E9%B6%8F%E3%82%81%E3%81%97
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/torimeshi_oita.html
https://www.instagram.com/reel/Cq4VBl9vyzV/ (레시피)

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[우바타마]

"우바타마"란 붓꽃과 식물의 범부채 열매를 말하며, 검은색이나 밤의 어둠을 표현하는 말로 사용됩니다. 화과자의 우바타마는 검고 둥근 모양이 이 열매와 흡사해서 과자 이름으로 여겨졌다고 합니다.

팥소를 아주 좋아하는 저는 이 검고 빛나는 보석 같은 모습을 보고 그냥 지나칠 수 없어 우바타마를 보면 그만 사 버립니다. 그 중에서도 추천하는 것은 교토시 시모쿄구에 본점이 있는 센타로의 "우바타마(老玉)"입니다. 센타로의 우바타마는 팥소가 맛있는 것은 물론이지만, 한천에 오키나와산 흑당을 사용하여 양갱과 같은 것으로 만들고 그것으로 코팅하고 있기 때문에, 안의 팥소와의 경계가 거의 없고, 어느새 녹아 없어진 것 같은... 시원하게 먹을 수 있습니다. 밤의 색처럼 아름다운 우바타마를 하나 심플한 주석 플레이트에 올려놓고 은이쑤시개로 예쁘게 갈라 단면을 즐기는 것도 멋질 것 같습니다.

센타로의 이념에 "자신이 태어나고 자란 곳의 풍토가 기르는 것이 가장 몸에 익숙하기 쉽고, 몸에 좋고, 즉 맛있다"라고 하며, 국산의 원료를 고집하고 있습니다. 원래 우바타마의 꼭대기에 얹었던 "양지 열매"는 재배가 금지되었기 때문에 대신 참깨를 올리게 되었지만, 국산 참깨도 구하기 어려운 것으로 알려져 일본 농업의 미래를 우려하여 자사에서 참깨 재배를 시작했다고 합니다.

일본 장인의 기질을 느낄 수 있는 센타로의 우바타마. 도쿄에서는 쇼쿠닌닷컴 긴자 쇼룸에서 도보 6분 정도의 긴자 미츠코시에서 구입할 수 있으므로 들러 보는 것은 어떻습니까?

센타로
https://www.sentaro.co.jp/
긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html
syouryu 스즈가미 SS
https://www.shokunin.com/kr/syouryu/
미야모토 쇼코 일식 포크
https://www.shokunin.com/kr/miyamoto/wayouji.html

참고자료
https://www.chiba-muse.or.jp/NATURAL/special/yama/news/2012/121024belamcanda.htm