[야마가타현의 타마곤약]

야마가타현의 명물 중 하나인 "타마곤약"은 큰 냄비에 끓인 둥근 곤약을 꼬치에 꽂아 제공하는 스타일로 판매되고 있습니다. 지역 축제나 행사, 관광지에서 어딘지 모르게 간장의 좋은 향기가 풍겨오면 야마가타현민들은 "어! 타마곤을 파네"라고 생각하는 것입니다. 간장이 잘 스며든 뜨거운 곤약에 겨자를 듬뿍 묻혀 그 매운맛에 눈물을 흘린 것은 한두 번이 아닙니다. 축제나 운동회에서는 가족의 몫까지 사서 소중히 가지고 가서 모두 함께 먹었던 것도 그리운 추억입니다. 타마곤약은 야마가타시 동쪽에 위치한 치토세산 기슭에 있는 쇼와 원년 창업한 "치토세산 곤약점"이 그 발상이라고 불리며 패스트푸드와 같은 감각으로 현민들에게 사랑받아 왔습니다.

야마가타현과 곤약의 인연은 오래되고 헤이안시대까지 거슬러 올라갑니다. 860년에 자각대사 엔닌에 의해 건립된 "호주산 입석사(寶珠山立石寺)" (통칭 "야마데라")에서는 자각대사가 중국에서 돌아온 곤약을 사찰음식에 사용하기 시작한 것을 계기로 주변 주민들에게도 곤약이 보급되어 이윽고 현내 일원으로 확산되었다고 전해지고 있습니다. 야마데라의 본전 참배는 1015단 있는 계단을 올라가야 하는데, 그 전에 주변 음식점 등에서 "치카라(힘) 곤약"으로 타마곤약을 먹는 것이 보통입니다. 관광객들로부터도 인기를 끌고 있습니다.

얼마 전 마트에서 동그란 곤약을 발견했기 때문에 오랜만에 타마곤약을 끓여 보았습니다. 레시피는 각 가정에 따라 끓이기 전 곤약을 냄비에 볶거나 오징어를 첨가하는 등 다양하지만, 삶은 곤약의 물기를 빼고 냄비가 뜨거울 때 간장, 미림, 술과 육수를 합친 조미액을 냄비에 넣고 곤약을 되돌린 후 가열, 곤약이 잠길 정도의 물을 넣어 조절하고 가끔 곤약을 뒤집으면서 약한 불로 끓여 완성됩니다. 시간이 있으면 한 번 식히면 맛이 더욱 스며들기 때문에 꼭 시도해 보세요.

이가의 내열토를 사용한 마츠야마 도우고우죠의 데우기 냄비는 타마곤약을 끓인 후에도 테이블에서 장시간 따뜻하고 맛있게 유지해 주는 우수한 것. 부드러운 색상과 사랑스러운 모양은 매일의 식탁을 부드럽게 해줄 것입니다. 원재료비 등의 급등에 따라 당점 재고가 소진되는 대로 가격이 인상됩니다. 남은 20점 정도이므로 검토 중인 분은 꼭 그때까지 주문해 주십시오.

마츠야마 도우고우죠 데우기 냄비 L
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/

참고자료
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tamakonnyaku_yamagata.html (레시피)
https://www.youtube.com/watch?v=8TiyCzW7ofc (레시피)
https://rissyakuji.jp/
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202311-konnyaku/