[나가노현의 오야키]
신슈 나가노현의 향토음식인 "오야키". 밀가루나 메밀가루 등의 가루를 물이나 뜨거운 물에 풀어 반죽하고 얇게 편 반죽에 조리한 야채나 단팥을 싸서 구운 것으로 지역에 따라 "야키모치"라고도 한다고 합니다. 오야키 재료는 가지와 호박, 무말림이나 나가노현의 특산품인 노자와나를 사용한 것을 떠올리는 분도 많지 않을까요?
오야키는 원래 나가노현 북부에 전해지는 향토음식이지만 고속도로 휴게소와 기념품 가게, 지역 편의점에서도 널리 판매되어 오늘날 나가노현 전체의 향토음식으로 사랑받고 있습니다. 사실 그 역사는 놀라울 정도로 오래되었고 잡곡가루를 반죽해 구운 것으로 보이는 흔적이 조몬 유적에서 발견되었습니다. 한랭지에서 쌀 재배에 적합하지 않은 지역에서는 쌀 대신 밀과 메밀이 재배되고, 그 가루를 사용한 식사가 선인들의 식생활을 지탱하고 있었습니다.
옛날에는 어느 가정에나 이로리가 있었기 때문에 지역에 따라서는 "호우로쿠"라는 철제 냄비로 오야키 표면을 굽고, 이로리의 재 속에서 쪄서 만든 후 묻은 재를 제거하고 먹었다고 합니다. 이 "하이야키 오야키"가 확산되어 "찜하다" "굽다" "구워서 찐다" "쪄서 굽다" 등 각지에서 다양한 조리법이 탄생했습니다. 그 중에서도 구워 찌는 오야키는 쫀득한 식감이 특징이라고 듣고 바로 오가사와라 리쿠쵸의 오니기리 철판과 야마이치의 중화 세이로를 사용해 오야키에 첫 도전해 보았습니다.
반죽을 만들고 2종류의 재료를 준비합니다. 둥근 모양으로 감싼 오야키를 약한 불로 천천히 노릇노릇하게 구우면 증기가 오른 세이로에 넣어 10분 쪄서 완성됩니다. 재료를 조리하거나 반죽을 만드는 등 수고도 많지만, 수제의 맛과 기쁨을 맛볼 수 있는 것이 틀림없습니다. 좋아하는 재료를 싸서 꼭 집에서 다양한 오야키를 즐겨 보시기 바랍니다.
재료(8개 분량)
중력분 또는 박력분 200g
(A)
뜨거운 물 132ml
식용유 2/3작은술
소금 약간
(속재료①가지의 된장 볶음)
가지 중간 사이즈 2개
오오바 2~3장
식용유 적당량
된장 적당량
설탕 조금
흰깨 약간
*5mm로 자른 가지를 식용유로 볶아 익으면 조미료를 더해 오오바를 버무린다.
(속재료②노자와나 볶음)
노자와나 200g
참기름 1큰술
술 1큰술
미림 1큰술
간장 1~2작은술
빨간 고추 취향에 따라
*노자와나는 물에 담그는 등 소금을 빼고 잘게 다져 참기름으로 볶는다. 술, 미림, 간장을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는다.
만드는 법
1. (A)를 미리 섞어 놓다. 그릇에 중력분을 넣고 젓가락으로 섞어가며 (A)를 넣는다.
2. 가루에 뜨거운 물이 흡수되면 손으로 섞어 전체가 매끈해질 때까지 2~3분간 반죽한다.
3. 그릇에 뚜껑을 덮고 15~20분간 상온에서 재운다. 그 후, 반죽을 8등분으로 하여 밀가루(분량 외)를 묻혀 직경 약 10cm로 늘린다.
4. 속재료를 반죽 중앙에 두고 주위의 반죽을 붙여 주름을 만들면서 감싼 입구를 닫는다. 모양은 둥글게 다듬다.
5. 기름칠을 한 오니기리 철판으로 약한 불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지지 굽는다.
6. 증기가 오른 중화 세이로에 넣고(오야키가 겹쳐도 좋다), 중불에서 10분간 찐다.
야마이치 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
나카무라 도우기 세이사쿠조 계단식 냄비
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/seiro.html
오가사와라 리쿠쵸 오니기리 철판
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/onigiri.html
오쿠보 하우스 못고우샤 빵 접시
https://www.shokunin.com/kr/okubo/pan.html
참고자료
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (참고 레시피)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (참고 레시피)
