September 2023

a

b

c

d

e

[힛파리 소멘과 펀칭 스트레이너]

9월말이 되었는데, 일본은 아직 덥습니다. 덥고 바쁜 날 낮에는 소면이 대활약합니다. 오늘은 야마가타 현 무라야마 지방의 향토 요리 "힛파리(끌다) 소멘"이 아닌 "힛파리 우동"으로 만들었습니다. 고등어 캔과 낫토와 다진 파에 간장을 뿌린 양념에 면을 찍어 먹는 스타일은 같지만, 겨울에는 우동을 삶은 냄비에서 직접 우동을 꺼내듯이 여름에는 소쿠리에서 차가운 소면을 꺼내 먹고 있습니다.

이때 이 세트는 이것 때문에 있지 않을까 싶을 정도로 편리한 것이 야나기 소리의 펀칭 스트레이너와 스테인레스 볼입니다. 사이즈는 23cm입니다. 삶은 소면을 펀칭 스트레이너에 넣고 물으로 씻어 조열을 제거한 후 얼음물을 넣은 스테인레스 볼에 소면을 옮겨 식힙니다. 다음에 한 번 더 펀칭 스트레이너에 소면을 넣고 스테인레스 볼을 세팅하여 테이블로.

펀칭 스트레이너 23cm의 높이는 86mm, 스테인레스 볼은 119mm로 차이가 나므로 조합하여 사용했을 때 볼에 고인 물이 스트레이너 바닥면에 닿지 않습니다. 펀칭 스트레이너는 소면뿐만 아니라 파스타와 야채의 물기 제거 및 손질에도 사용할 수 있으며, 저희 집에서는 하루에도 두 번, 세 번씩 사용할 수 있는 아이템입니다. 빨리 물이 빠지고 씻을 때도 금속제 소쿠리에 자주 있는 와이어를 신경 쓰지 않고 통째로 씻을 수 있어 매우 다루기 쉽습니다.

소쿠리와 볼을 세트로 찾으시는 분들에게도, 스테인레스 볼의 사용성이 마음에 드시는 분들에게도 추천하는 상품입니다. 매일 요리에 도움이 되시길 바랍니다.

야나기 소리 펀칭 스트레이너 23cm·스테인레스 볼 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
앗피누리 싯기 고우보우 그릇 #3.8
https://www.shokunin.com/kr/appi/wan.html
나카무라 도우기 세이사쿠조 계단식 냄비
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/seiro.html

1

2

3

4

5

[프랑스의 샐러드 "타브레"]

프랑스에서는 "타브레"라는 여름에 딱 맞는 요리가 있습니다. 프랑스에서도 국민적 인기가 있는 요리인데, 그 기원은 중동 주변에 있습니다. 예로부터 프랑스와 중동의 관계는 깊었고 요리 문화도 서로 영향을 미치면서 타브레(아랍어 발음은 탓블레)는 중동에서 프랑스로 전해져 만인에게 침투해 갔습니다.

타브레는 잘게 썬 파슬리와 같은 향이 나는 잎채소와 뜨거운 물에 되돌려 놓은 부르글(밀을 데쳐 건조시킨 것)이 주체인 샐러드입니다. 토마토, 민트, 양파 등도 추가하여 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 단고추로 간을 합니다.

이것이 프랑스로 넘어가면서 부르글을 보다 구하기 쉬운 세계에서 가장 작은 파스타 "쿠스쿠스"로 대체하게 되었습니다. 오늘날의 프랑스의 마트나 델리카트센에서는 타브레를 넣은 상자가 여러 종류 진열되어 당연하다는 듯이 프랑스 요리로 취급되고 있습니다. 프랑스 사람들에게 어머니의 맛이라고도 할 수 있는 타브레입니다만, 일본의 마트에서 구할 수 있는 재료를 사용하여 쉽게 만들 수 있습니다.

좋아하는 그릇에 담아 중동과 프랑스, 그리고 세계에서 사랑받는 미각을 즐겨보세요.

늦더위로 몸이 조금 피곤한 이 시기야말로 야채가 가득한 타브레로 기운을 되찾아 보는 것은 어떨까요? 레몬의 신맛과 향미채소의 풍미가 깔끔한 샐러드 맛을 돋보이게 해줍니다.

재료(2~3인분)
쿠스쿠스 2/3컵
올리브 오일 1큰술
뜨거운 물 1/2컵 정도

토마토 1개
오이 1/2개
파슬리 1봉(취향에 따라 이탈리안 파슬리, 고수, 셀러리 등도 가능)
적양파(또는 양파) 1/2개

*조미료
소금 작은술 1/2
흑후추 조금
올리브오일 1큰술
레몬즙 1큰술

*취향에 따라
화이트 와인 비네거
핫소스

만드는 법
1. 그릇에 쿠스쿠스를 넣고 소금, 후추, 올리브 오일로 밑간을 한다.
2. 1에 뜨거운 물을 부어 넣고 가볍게 섞어 뚜껑을 덮고 10분 정도 찐다.
3. 적양파는 다지고 토마토와 오이는 작게 썰고 파슬리(이번에는 파슬리와 셀러리 잎 사용)는 다진다.
4. 찐 쿠스쿠스를 주걱으로 풀고 3의 야채를 그릇에 넣고 섞는다.
5. 4에 조미료를 넣고 잘 섞어 완성. 취향에 따라 화이트 와인 비네거나 핫소스를 뿌려 드세요.

오쿠보 하우스 못고우샤 조리용 스푼
https://www.shokunin.com/kr/okubo/saji.html
fresco kasumi bowl S
https://www.shokunin.com/kr/fresco/kasumibowl.html
오테라 고하치로 쇼텐 가나마리 M
https://www.shokunin.com/kr/otera/kanamari.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%AB
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/11/post-12056.html
https://recipe.tirakita.com/recipe/451/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%BF%E3%83%96%E3%83%AC (참고 레시피)
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/11/post-12056.html

1

2

3

[이시카리나베]

올 여름은 홋카이도도 매우 더워져 9월에 들어서야 진정이 되었습니다. 빨리 시원해지길 바라는 희망도 담고 선선해지면 먹고 싶은 것을 떠올리며 가을을 기다리고 싶은 참이네요.

가을부터 겨울까지 홋카이도 식탁에서는 홋카이도 향토 요리로 유명한 이시카리나베가 등장할 기회가 많아집니다. 연어가 들어간 된장찌개로 양파, 양배추, 당근, 무, 버섯류 등 풍부한 채소와 두부나 곤약을 넣어 끓인 것입니다. 연어는 생연어로 토막 낸 것도 좋지만, 있으면 머리나 중골 등도 함께 토막 내어 넣으면 더욱 감칠맛이 나고 맛있어집니다.

이름에 "이시카리"가 붙는 것은 삿포로시 북쪽에 위치하고 쇼룸이 있는 오타루시와도 인접해 있는 이시카리시 부근이 발상지이기 때문입니다. 이시카리 강에 산란을 위해 연어가 올라가기 때문에 그 하구 부근인 이시카리 지방은 예로부터 풍부하게 연어를 잡을 수 있는 천혜의 어장이었습니다. 어부밥으로 먹던 것을 관광객들에게 "이시카리나베"로 대접했더니 맛있다는 평판이 나 전국적으로 알려졌습니다.

현재는 홋카이도의 가을 겨울 가정 요리로 정착하여 농림수산성의 "우리 향토 요리"라는 사이트에도 소개되고 있습니다. 그리고 9월 15일은 "이시카리나베 기념일"입니다. 이는 이시카리나베를 홍보하는 "아키미노카이"가 일본기념일협회에 신청해 정식으로 인정받은 것입니다. 9월 15일은 연어 어획 시기이기도 하기 때문에 슬슬 이시카리나베의 계절이구나라고 생각하시면 좋을 것 같습니다.

많은 연어를 구할 수 없는 지역 분들도 작은 뚝배기로 된장국 대신 만들어 보는 것은 어떨까요? 다시마 육수에 된장, 요리주, 미림으로 간단하게 국물을 내고 넉넉한 채소와 연어(가능하면 생연어), 두부, 곤약 등의 재료를 넣고 익을 때까지 끓이면 훌륭한 이시카리나가 완성됩니다. 산초를 마무리로 뿌리는 것이 본고장의 맛이지만, 흑후추와 버터 등도 어울립니다.

곧 뜨거운 냄비를 먹을 수 있는 기온이 되는 것이 기대되는 홋카이도에 사는 직원이었습니다.

마츠야마 도우고우죠 유키히라냄비
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/
마츠야마 도우고우죠 토회 도나베
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/donabe.html
오타루 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/otaru.html

참고자료
https://www.city.ishikari.hokkaido.jp/site/sightseeing-guide/1669.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ishikarinabe_hokkaido.html