[히야지루]
장마가 끝날 무렵을 목전에 두고 폭염이 계속되고 있는 교토. 에어컨이 없는 마치야의 저의집 부엌에서는 정말 더운 점심 무렵에 얼마나 불을 사용하지 않고 단시간에 점심을 만들 수 있을지가 승부처인데, 그런 한여름의 주방 사정에 딱 맞는 훌륭한 음식이 미야자키현의 향토 요리 "히야지루"입니다. 차갑고 진한 된장 맛의 국물에 생선과 오이 등 채소가 들어간 히야지루를 밥에 뿌려 먹으면 더위에 지친 몸이 오후를 향해 단숨에 기운을 되찾는 것처럼 느껴집니다.
히야지루의 역사는 무려 가마쿠라 시대까지 거슬러 올라가 된장을 기조로 한 차가운 국이 전국을 행각하는 승려들에 의해 널리 퍼졌고, 이윽고 덥고 습한 기후 풍토와 맞아떨어진 지역에 향토음식으로 자리잡았다고 생각됩니다. 여름철 성수기 농가에서 영양보충과 피로회복을 위해 쉽게 조리할 수 있고 빠르게 먹을 수 있는 "농민식"으로 전승되어 왔습니다.
원래는 전갱이 등 생선구이의 살을 풀고 갈은 참깨와 된장과 합친 것을 절구 안쪽에 발라 불에 굽고 탄 된장을 육수에 풀어 국물의 베이스로 한다고 합니다만, 생선구이 대신 고등어캔을 사용하여 굽지 않고 다른 재료와 합치는 것만으로 조리하는 시간이 훨씬 단축됩니다. 진하게 마무리한 냉국은 밥에 뿌려도 맛있습니다만, 소면을 넣어 "히야지루풍 소면"으로 만들어 어레인지 하는 것도 추천합니다. 건더기에 볼륨을 내고 싶을 때는 얇게 썰어 소금으로 조린 가지를 첨가하기도 합니다.
마츠야마 도우고우죠의 데우기 냄비는 한쪽에 붓는 귀때가 있어 히야지루를 밥에 뿌릴 때 매우 편리합니다. L라면 2인분에도, S라면 1인분에 딱 맞는 크기입니다. 차갑고 영양 있는 히야지루에 꼭 사용해 보세요.
재료 2인분
고등어캔 1캔
오오바 5~7장
오이 1개
두부 100~120g 정도
묘우가 2~3개
된장 4큰술
흰깨 적당량
◎고등어캔의 국물 전량
◎물 또는 육수 350ml
만드는 법
1. 절구로 흰깨를 문질러 된장을 더하고, ◎의 재료를 넣어 전체를 잘 녹인다.
2. 오오바는 채썰기, 오이는 얇은 잘게 썰기로, 묘우가는 세로로 반으로 자른 뒤 비스듬히 얇게 썬다. 두부는 물을 빼고 손으로 한입 크기로 무너뜨린다. 고등어캔의 살은 먹기 좋은 사이즈로 풀어준다.
3. 1과 2를 합쳐 냉장고에서 잘 식힌다. 토핑용 오오바나 묘우가는 조금 남겨 두다.
4. 밥에 3을 뿌리고 오오바와 묘우가를 얹어 완성.
마츠야마 도우고우죠 데우기 냄비
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/
하쿠산 도기 평 다완 ST22
https://www.shokunin.com/kr/hakusan/hirachawan.html
세류가마 밥그릇 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/chawan.html
요시타 슈코우교우 데자인시츠 우동 스푼
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html
참고자료
https://dancyu.jp/recipe/2022_00006584.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyajiru_miyazaki.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E3%82%84%E6%B1%81
