January 2023

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[유리 펜과 펜 케이스]

유리펜은 1902년(메이지 35년) 일본에서 개발된 필기구로 풍경(후우링) 장인 사사키 사다지로(佐々木定次郎) 씨에 의해 만들어졌습니다. 한 번 잉크를 바르면 엽서 한 장 정도 쓸 수 있다는 잉크 유지의 장점과 글쓰기의 부드러움으로 순식간에 이탈리아와 독일, 프랑스로 퍼져 나갔다고 합니다.

일본에서의 필기구 역사는 도래(헌상수입)한 필기구를 제외하면 대보 연간인 701~704년 문헌에 붓을 만드는 직책에 대한 기술이 있는 것으로 보아 그 무렵에는 이미 국산 붓이 있었던 것으로 보입니다. 1877년에는, 해외에서 연필의 제조법을 배운 코이케 우하치로(小池卯八郎)씨가, 일본 최초의 국산 연필을 도쿄의 우에노 공원에서 개최된 "제1회 국내 권업 박람회"에서 전시했습니다. 1911년에는 사카타 제작소(현 세라 만년필)가 국산 최초의 만년필을 개발, 그 후 1918년에는 나미키 제작소(현 파일럿 코퍼레이션)가 순수 국산 금펜을 개발, 20세기 초에는 지금도 인기 만년필 제조업체가 차례로 창업되었습니다.

1960년대 오토사에서 세계 최초의 수성 볼펜이 탄생했다고 하니 잉크(먹)를 사용한 필기구로 치면 유리펜은 붓과 만년필 사이에 보급된 것입니다. 펜축에서 펜촉까지 모두 유리로 만든 일체형 유리펜이 만들어진 것은 1989년으로 메이지에서 쇼와까지는 펜촉만 유리제였고 축은 대나무와 셀 등을 사용했습니다. 전쟁 전부터 쇼와 40년대 초까지는 축에 유리 펜촉을 꽂고 부서지면 펜촉만 교체하는 형태로 사무용품으로 활약했다고 합니다.

유리펜은 펜촉을 잉크에 묻히면 자연스럽게 홈에 잉크가 빨려 올라가는 구조로 물로 희석해 음영을 붙이는 것이 용이하며, 물로만 씻는다 해도 펜촉의 잉크가 떨어져 하나로 다양한 색상의 잉크를 사용할 수 있습니다. 그래서 유리펜으로 그림을 그리는 "유리펜아트"를 즐기는 분들도 늘고 있습니다. 지금은 넓은 유리 펜 코너가 있는 문구 매장도 늘고 있고, 고집하시는 분들은 잉크통이나 펜레스트도 유리로 갖추고 있습니다. 저도 마음에 드는 유리펜으로 그림을 그릴 수 있다는 것을 알고 카페 등에서 조용히 유리펜을 즐길 수 있었으면 해서 유리펜이 들어갈 펜 케이스를 찾고 있었습니다.

m+의 Rotolo Suede는 이름처럼 가죽 한 장을 둥글게 감은 필통입니다. 원통형으로 가죽을 감아 기보시로 고정하는 구조입니다. 내용량에 맞추어 딱 가죽이 홀드되도록 고정구 앞에 고무 밴드를 끼웠습니다. 펜을 받아 들이기 때문에 가죽 가장자리를 따라 최소한의 덧댐이 부착되어 있어 펜을 단단히 감싸 안심하고 휴대할 수 있습니다. 마음에 드는 펜을 멋진 펜 케이스로 가져가 보는 것은 어떨까요?

m+ Rotolo Suede
https://www.shokunin.com/kr/mpiu/rotolo_suede.html

참고자료
https://glasspen.jp/REKISHI.html
https://www.kurokabe.co.jp/topics/2020/08/25/心地よい書き味を試したくなる「ガラスペン」/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ガラスペン
https://kusanomido.com/study/history/36640/
https://radichubu.jp/kibun/contents/id=41067

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[기타큐슈의 맥주 만들기]

시대가 메이지에서 다이쇼로 바뀐 1912년. 제국맥주주식회사는 규슈에서는 처음으로 본격적인 맥주 제조업체로서 후쿠오카현에 설립되었습니다. 본사 공장은 기타큐슈시 모지구(구 모지시)에서 창업되었고 1913년 4월에는 공장을 준공, 맥주 양조를 시작해 7월에 발매된 "사쿠라 맥주"는 국내는 물론 국제항으로서 번창한 모지에서 아시아 각지로 수출되어 쇼와 17년경까지 양조가 계속되고 있었습니다. "일본 맥주는 사쿠라 맥주"라고 했던 것처럼 해외에서의 평가도 높았다고 합니다.

이후 제국맥주주식회사는 1943년 대일본맥주로 통합, 전후 대일본맥주 해체에 따라 삿포로맥주의 모지공장으로 2000년까지 조업하다가 공장 폐쇄와 함께 87년간의 맥주 제조 역사에 막을 내리게 되었습니다. 현재는 모지아카렌가플레이스로서 양조동, 옛 조합동, 창고터를 포함한 4개의 건물이 국가유형문화재로 등재되어 산업유산으로서의 가치를 계속 알리고 있습니다.

사쿠라 맥주는 2020년 삿포로 맥주가 당시 성분표를 기반으로 현대적으로 재해석한 "사쿠라 맥주 2020"을 출시했고, 모지의 양조장인 모지코 지비르고우보우도 당시의 맛을 재현한 "사쿠라 맥주"를 제조 판매하고 있습니다.

와카마츠 쇼룸이 위치하는 기타큐슈시 와카마츠구에서도 자연과학 거점인 히비키나다 비오톱에서의 그린 커튼이 계기가 되어 홉 재배가 시작되었습니다. 맥주의 원재료인 홉의 재배로부터 맥주 양조 회사나 지역의 주판점, 관련 기업, 시민과 행정이 일체가 된 네트워크 "히비키나다 홉의 모임"에 의해서, 지역 맥주의 제조가 행해지고 있습니다. 그 Hibiki Fresh Hops 와카마츠 에일을 만드는 홉은 농가에 더해 유치원, 초등학교, 대학, 시민센터 등 9곳에서 약 300그루가 재배됐고 2021년에는 약 30kg이 수확됐습니다. 히비키나다의 바닷바람을 받으며 무럭무럭 자란 신선한 홉. 한 모금 마시면 상쾌하고 신선한 향미가 퍼집니다.

사진은 와카마츠 쇼룸이 있는 우에노 빌딩의 주인분이 주신 Hibiki Fresh Hops 와카마츠 에일의 페일 에일입니다. 와카마츠 쇼룸 앞에 펼쳐진 도우카이만을 마주한 벤치에 앉아 최고의 경치를 감상하며 즐길 수 있었습니다. 2020년에는 약 4200병이 당일 완판됐다는 찾기가 어려운 맥주. 타이밍 좋게 만난다면 와카마츠의 아름다운 풍경과 함께 즐겨보세요.

와카마츠 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/wakamatsu.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B8%9D%E5%9B%BD%E9%BA%A6%E9%85%92
https://mojirenga.jp/
https://mojibeer.ntf.ne.jp/mojikobeer/
https://www.hibikifreshhops.com/

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[도깨비 강판를 사용한 캐롯 케이크]

대나무 숲 면적 일본 제일의 가고시마현에서 만든 가고시마 죽제품의 도깨비 강판. 도깨비의 이빨처럼 날카롭고 까칠까칠하는 표면으로 무를 다지면 아삭아삭 씹히는 쫄깃쫄깃한 무즙이 완성되는 것이 특징입니다. 오이나 감자 등 무 이외에도 사용할 수 있지만, 모두 굵게 갈 수 있는 장점은 간 채소의 세포를 거칠게 부술 수 있기 때문에 수분이 잘 빠져나가지 않고 채소에 본래 들어 있는 영양을 남김없이 섭취할 수 있습니다. 그렇다면 당근을 갈아 캐롯 케이크를 구우면 맛있고 건강한 케이크를 만들수도 있을 것 같아 바로 만들어 보기로 했습니다.

캐롯 케이크는 중세 유럽에서 유래했습니다. 당시 설탕 등 감미료는 희귀하고 고가였기 때문에 당분이 많아 구하기 쉬운 당근은 디저트의 단맛을 내기 위해 오래전부터 사용되어 왔습니다. 영국에서는 18~19세기가 되면 요리책에 레시피가 게재되고, 제2차 세계대전 때에는 배급 식량과 집 텃밭에서 채취할 수 있는 식재료로 만들 수 있어 캐롯 케이크의 인기가 부활했습니다. 1960년대에는 바다 건너 미국 레스토랑이나 카페에서 판매가 시작되어 케이크 위에 듬뿍 크림치즈 프로스팅을 올리는 스타일이 유행하여 지금까지 이어지고 있습니다.

캐롯 케이크는 도깨비 강판으로 간 당근을 준비한 후 큰 그릇에 재료를 추가하면서 섞어가기만 하면 됩니다. 종이 호일를 깐 노다호로의Rectangle Deep L에 반죽을 부어 오븐에 굽는 동안 크림 치즈 프로스팅을 준비합니다. 당근의 단맛에 향신료의 풍미, 레몬향이 상쾌한 크림치즈 프로스팅. 해외 카페에서 나올 것 같은 케이크 분위기에 약간의 비일상을 느꼈습니다. 평소에는 무를 갈아내는 도깨비 강판, 다양한 야채와 레시피와 곱해서 새로운 사용법을 찾아보는 것은 어떨까요?

캐롯 케이크(노다호로 Rectangle Deep L 1개분)

[재료]
*케이크
당근 약 200~230g
☆ 밀가루 150g
☆ 베이킹 파우더 4g
☆ 계피가루 작은술 1/2 정도
달걀 2개 (상온 상태)
수수 설탕 (설탕) 70~80g
쌀기름 (기름) 80g
호두, 건포도, 채썬 생강 등 취향에 따라 총 50g 정도

*크림치즈 프로스팅
크림치즈 100g (상온 상태)
가루설탕 (설탕) 25g
레몬즙 1큰술

[만드는 법]
1. 당근을 도깨비 강판으로 내린다.
2. ☆ 가루류(밀가루, 베이킹파우더, 계피)는 미리 체에 치거나 잘 섞어 놓는다.
3. 오븐을 180도로 예열한다.
4. 큰 그릇에 달걀을 깨 넣고 설탕을 넣어 잘 섞는다.
5. 4에 쌀기름을 3회에 나누어 넣고 그때그때 섞는다.
6. 5의 그릇에 1의 당근과 2의 가루류를 넣고 주걱으로 자르듯 섞어 호두 건포도 등 견과류를 넣는다.
7. 종이 호일을 깔은 용기에 반죽을 부어 180도 오븐에 40분 굽는다.
8. 꼬치를 꽂고 반죽이 따라오지 않으면 완성. 케이크 쿨러 등에 내어 조열을 제거한다.
9. 그릇에 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 반죽하여 가루설탕, 레몬즙을 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.
10. 완전히 식힌 당근 케이크에 9를 바르고 가능하면 냉장고에서 30분 식힌다.

가고시마 죽제품 도깨비 강판
https://www.shokunin.com/kr/kagoshima/onioroshi.html
아다치 시게히사 쇼텐 체
https://www.shokunin.com/kr/adachi/furui.html
야나기 소리 스테인레스 볼 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
야나기 소리 거품기
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/awadate.html
노다호로 Rectangle Deep L 뚜껑 있음 (WRF-L)
https://www.shokunin.com/kr/noda/
코이시와라야키 도비칸나 콩접시
https://www.shokunin.com/kr/koishiwara/mame.html

참고자료
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/12/post-1560.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD
https://ukwalker.jp/gourmet/3972/
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/30682/