[홋카이도의 토속주]

홋카이도는 신선한 채소, 축산물, 해산물등 음식의 보고로 유명합니다. 현지인뿐만 아니라 그것을 목표로 오시는 관광객도 많이 계십니다. 맛있는 요리에는 맛있는 술이 따르기 마련이라고 해서 홋카이도의 토속주에 대해 소개하고 싶습니다.

홋카이도에서 사케 만들기가 본격적으로 시작된 것은 메이지 초기 무렵입니다. 홋카이도의 개척이 진행됨에 따라 이주자도 증가하고, 그에 따라 술의 수요도 증가함에 따라 현지에서의 술 제조가 이루어지게 되었습니다.

홋카이도 각지에 양조장이 있고 홋카이도의 토속주가 맛있는 것은 대자연이 만들어내는 복류수를 담근 물로 사용하고 있기 때문입니다. 또, 근년에는 “긴푸” “혜성” “키타시즈쿠” 라고 하는 홋카이도산의 우량한 주조 쌀을 취할 수 있게 된 적도 있어, 물 뿐만 아니라 쌀도 홋카이도산을 고집한 토속주를 만들 수 있게 되었습니다. 이렇게 천혜의 환경에 있는 홋카이도에서 술을 빚고 있는 양조장은 십여 곳이 있는데, 이번에 그 중에서 네 곳을 소개합니다.

쿠니마레 주조:
메이지 15년 청어잡이로 번창한 홋카이도 마스게초에서 창업했습니다. 일본 최북의 양조장으로, 쇼칸베츠다케 연봉을원류로 하는 양질의 복류수를 사용하고 있습니다. 깔끔하고 방순한 맛의 “쿠니마레”나 홋카이도산 “긴푸”를 100% 사용한 담백한 맛의 “조우센 쿠니마레”, 아주 매운 맛의 “오니고로시” 등 홋카이도의 사케답게 특히 해산물과 어울리는 담백한 맛의 사케가 많이 있습니다.

오토코야마:
메이지 20년에 전신인 “야마자키 주조”를 홋카이도 아사히카와시에서 창업. 에도 시대부터 간사이 이타미에서 만들어져인기를 자랑했던 청주 “오토코야마” 를 1968년에 본가 야마모토 가문으로부터 정통 계승해 명주의 맛을 현대에 계승하고 있는 양조장입니다. 다이세츠산의 만년설을 근원으로 하는 복류수와 강추위가 만들어내는 홋카이도의 자연을 느낄 수있는 맛이 특징입니다. 일본 술로 세계 최초로 몬드 셀렉션 금상을 수상한 이래 계속 수상하는 등 오토코야마를 상징하는대표 상품 “오토코야마 준마이 다이긴조”를 비롯해 홋카이도산 쌀을 100% 사용한 ”기타노 이나호 다이긴조” 등 아사히카와만의 풍토를 살린 토속주를 만들어 국내뿐만 아니라 국외 수출 등에도 힘쓰고 있습니다.

닛폰 세이슈:
홋카이도를 대표하는 토속주 “치토세츠루” 를 제조하는 “닛폰 세이슈” 는, 메이지 5년에 삿포로시에서 창업해, 현재는삿포로시내에 유일한 양조장이 되고 있습니다. 도요히라 강의 복류수를 사용하고 있습니다. 삿포로 남쪽으로 이어지는자연이 풍부한 산에서 땅속을 흐르면서 미네랄 성분을 흡수해 술 만들기에 적합한 양질의 물이 되고 있는 것입니다. 쌀은홋카이도 신토츠가와초에서 자란 “긴푸”를 주로 사용하고 있습니다. 쌀의 생산자 분들과도 손잡고 홋카이도산을 고집해타협 없는 술 만들기를 철저히 하고 있습니다. 홋카이도산 쌀 “키타시즈쿠” 를 100% 사용해, 화려한 향과 가벼운 단맛을느끼는 것이 특징인 “치토세츠루 준마이 긴조”, “긴푸” 를 사용한 깔끔한 맛의 “시바타 카라쿠치 준마이” 등 개성 풍부한라인업에서 마음에 드는 한 병을 찾는 즐거움도 있습니다.

다나카 주조:
메이지 32년 창업으로 오타루에서 유일한 양조장입니다. 본점 점포는 쇼와 2년에 지어진 목조 건축으로 오타루시의 역사적 건조물로 지정되어 있습니다. 오타루시에 있는 텐구산의 해빙수를 근원으로 하는 복류수를 퍼올려 사용하고, 홋카이도산 쌀 ”혜성”을 중심으로 홋카이도산 쌀을 100% 사용하는 등, 홋카이도만의 토속주 만들기를 추구하고 있습니다. 술 빚기는 일반적으로 겨울에 하는데 여름에도 시원한 기후를 살린 전국적으로도 드문 “사계절 양조”를 실시하고 있습니다. 오타루의 토속주로 뿌리내리고 있는 대표 종목 “타카라가와”, 새롭게 탄생한 신브랜드 “기타노 잇세이” 등이 있습니다. 제조장인 “깃코우 구라”에서는 사계절 내내 술을 빚기 때문에 공장 견학을 통해 작업 모습을 볼 수 있습니다. 시음도할 수 있으니 오타루에 오실 때 꼭 들러주셨으면 하는 곳이기도 합니다.

추워지고 집에서 보내는 시간이 길어지는 계절이지만 집에서 느긋하게 요리와 사케를 즐기기에는 좋은 계절이라고도 할수 있습니다. 마음에 드는 주기로 홋카이도의 맛있는 토속주를 맛보세요. *사진의 사케와 요리는 오타루의 “스시야 고다이”에서 촬영한 것입니다.

히로타 가라스 구극의 사케잔
https://www.shokunin.com/kr/hirota/nihonshu.html
노우사쿠 대나무 술잔 세트
https://www.shokunin.com/kr/nousaku/shuki.html
Ceramic Japan 술잔눈사람
https://www.shokunin.com/kr/ceramicjapan/daruma.html
오타루 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/otaru.html

참고자료
https://www.kunimare.co.jp
https://www.otokoyama.com
https://www.nipponseishu.co.jp
https://tanakashuzo.com