January 2023

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[배추 슈마이]

어떻게 먹으면 좋을지 망설일 정도로 크고 포만감이 있는 배추소매는 어떻습니까?

일년 내내 구할 수 있는 배추인데 가장 출하량이 많고 가격도 저렴한 것이 10월부터 2월 겨울까지입니다. 기온이 떨어지면 배추는 동결을 방지하기 위해 결구하여 당분을 저장하기 때문에 단맛이 응축되어 더욱 맛있습니다.

배추 슈마이는 배추, 양파, 다진 돼지고기와 기본 조미료가 있으면 간단하게 만들 수 있습니다. 삶아서 부드럽게 한 배추잎을 고기에 돌돌 말아서 세이로로 한 20분 찌면 완성.

큰 슈마이를 찌울 때는 야마이치의 중화 세이로가 나올 차례입니다. 세이로 몸에 배추잎을 깔고 슈마이를 골고루 늘어놓습니다. 세이로의 좋은 점은 겹쳐서 사용함으로써 한 번에 여러 가지 재료를 조리할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 찌는 시간이 긴 슈마이부터 찌기 시작해 적당한 시기를 보고 그 위에 채소, 버섯을 넣은 몸을 포개면 슈마이와 찜채소가 동시에 완성되어 조리시간 단축할 수 있습니다. 몸은 3단까지 겹칠 수 있습니다(뚜껑도 합쳐서 4단).

한입 먹으면 천천히 육즙, 배추와 돼지고기의 단맛이 퍼집니다. 고기를 제대로 먹고 싶은 날에 꼭 드셔보세요.

배추슈마이 8개분

재료:
배추잎(중엽~외엽) 4장
다진 돼지고기 250g
양파 4분의 1
◎ 녹말가루 1큰술
◎ 간장 1작은술
◎ 술 1작은술
◎ 설탕 1작은술
◎ 간생강 약 15g
◎ 참기름 1작은술
◎ 검은 후추 약간
간장, 식초, 겨자 적당량

만드는 법:
1. 배추는 잎을 떼어내고 끓는 물에 흰 부분이 익을 때까지 가열한다.
2. 배추잎을 세로 반으로 자르고 심지의 두꺼운 부분을 깍아 썰다. 깎은 심지는 다지고 물을 잘 짠다.
3. 양파를 다진다.
4. 다진 돼지고기에 다진 배추심, 양파, ◎조미료를 맞추어 잘 섞는다.
5. 4를 8등분하여 둥글게 만들고, 배추잎 끝에 고기를 얹어 말아서 모양을 잡아준다.
6. 중화 세이로에 배추잎(분량 외)을 두르고 5를 올려 김이 오른 상태에서 18~20분 정도 찐다.
7. 간장, 식초, 겨자 등을 찍어 드세요.

야마이치의 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
나카무라 도우기 세이사쿠조 계단식 냄비
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/seiro.html
호초코보 타다후사 기본템 3가지 만능칼
https://www.shokunin.com/kr/tadafusa/houchou.html

참고자료
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=21315
https://tokubai.co.jp/news/articles/3863

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[교토의 전통 베이커리, 신신도에서 모닝]

전국 굴지의 빵 소비지인 교토에서, 빵 제조 판매업의 선구자로서 알려진 베이커리 신신도를 소개합니다.

신신도는 다이쇼 2년(1913년) 교토에 창업한 베이커리입니다. 프랑스어나 프랑스 문학에도 조예가 깊었던 창업자·츠즈키 히토시(続木斉)는, 본고장의 프랑스 빵을 동경해, 일본인으로서는 처음으로 파리에 빵 유학한 것으로도 알려져 있습니다. 파리에서 돌아온 후 독일 가마를 수입하여 프랑스 빵 제조 판매를 시작하여 서구 문화의 향기를 추구하는 당시 교토 사람들의 절대적인 지지를 얻으며 교토를 대표하는 베이커리 가게로서의 기반을 다졌습니다.

신신도는 현재 교토에 11개 점포가 있으며, 빵을 중심으로 한 풍부한 메뉴를 즐길 수 있는 레스토랑 형식의 "베이커리 레스토랑", 계산대에서 주문해 스스로 자리까지 가져가는 셀프 방식의 "베이커리 카페", 그리고 빵 판매를 중심으로 하는 "베이커리 숍"의 3개로 나뉩니다. 쇼쿠닌닷컴 산조 쇼룸에서 도보로 5분 거리에 있으며 카모가와에서도 가까운 신신도 산조가와라마치점은 빵을 중심으로 한 모닝부터 점심, 디너(산조가와라마치점만 해당)까지 즐길 수 있는 베이커리 레스토랑입니다. 언제나 관광객과 현지인들로 붐비고 있습니다.

특히 추천하고 싶은 것은 오전 7시 반부터 오전 11시까지 모닝입니다. 메뉴가 풍부해 양파 그라탕 수프 나 클램차우더 등에서 선택할 수 있는 수프 세트에도 눈길이 갑니다만, 스크램블 에그에 샐러드, 롱 소시지가 담겨 있는 "스페셜 브렉퍼스트"는 다채롭고 볼륨도 만점, 먹으면 아침부터 행복한 기분이 듭니다.

스페셜 브렉퍼스트는 1200엔으로 브레드 서비스(빵 리필 자유)와 음료도 포함되어 있어 점원이 많은 종류의 빵을 바구니에 담아 가져다 주고 그 중 빵을 고르는 것 또한 즐거운 시간입니다. 음료는 따뜻한 커피면 리필 가능. 이 서비스의 이유는 가게는 단순히 빵을 살 수 있는 곳이 아니라 수다를 떨거나 일과 공부 아이디어를 짜거나 손님들이 여유로운 시간을보낼 수 있는 살롱 같은 공간이고 싶다고 생각하기 때문이 입니다.

교토에 오실 때는 아침부터 신신도 모닝으로 배와 마음을 채우고 쇼핑과 산책을 즐겨 보는 것은 어떻습니까? 그리고 오후에는 산조 쇼룸에서 기다리고 있겠습니다.

신신도 산조가와라마치점
https://www.shinshindo.jp/branches/sanjo.html
산조 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/sanjo.html

참고자료
https://www.shinshindo.jp/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%80%B2%E3%80%85%E5%A0%82

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[SyuRo의 유리컵이 출시되었습니다]

전구를 제작하고 있던 도쿄의 공장에서 유리를 불어서 만들어진 매우 가볍고 얇은 글라스입니다.

S는 손님 접대에 대활약합니다. 차나 술, 맥주등 어떤 음료도 입에 닿는 느낌이 좋고 본연의 맛을 맛보실 수 있습니다.

L는 맥주랑 딱 맞습니다. 맥주 본연의 맛을 스트레이트하게 즐기실 수 있습니다. 얇은 텀블러로 평소보다 조금 더 고급스러운 건배를 해보는 것은 어떻습니까? 1점씩 박스 포장.

SyuRo의 유리컵
https://www.shokunin.com/kr/syuro/glass.html