



[배추 슈마이]
어떻게 먹으면 좋을지 망설일 정도로 크고 포만감이 있는 배추소매는 어떻습니까?
일년 내내 구할 수 있는 배추인데 가장 출하량이 많고 가격도 저렴한 것이 10월부터 2월 겨울까지입니다. 기온이 떨어지면 배추는 동결을 방지하기 위해 결구하여 당분을 저장하기 때문에 단맛이 응축되어 더욱 맛있습니다.
배추 슈마이는 배추, 양파, 다진 돼지고기와 기본 조미료가 있으면 간단하게 만들 수 있습니다. 삶아서 부드럽게 한 배추잎을 고기에 돌돌 말아서 세이로로 한 20분 찌면 완성.
큰 슈마이를 찌울 때는 야마이치의 중화 세이로가 나올 차례입니다. 세이로 몸에 배추잎을 깔고 슈마이를 골고루 늘어놓습니다. 세이로의 좋은 점은 겹쳐서 사용함으로써 한 번에 여러 가지 재료를 조리할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 찌는 시간이 긴 슈마이부터 찌기 시작해 적당한 시기를 보고 그 위에 채소, 버섯을 넣은 몸을 포개면 슈마이와 찜채소가 동시에 완성되어 조리시간 단축할 수 있습니다. 몸은 3단까지 겹칠 수 있습니다(뚜껑도 합쳐서 4단).
한입 먹으면 천천히 육즙, 배추와 돼지고기의 단맛이 퍼집니다. 고기를 제대로 먹고 싶은 날에 꼭 드셔보세요.
배추슈마이 8개분
재료:
배추잎(중엽~외엽) 4장
다진 돼지고기 250g
양파 4분의 1
◎ 녹말가루 1큰술
◎ 간장 1작은술
◎ 술 1작은술
◎ 설탕 1작은술
◎ 간생강 약 15g
◎ 참기름 1작은술
◎ 검은 후추 약간
간장, 식초, 겨자 적당량
만드는 법:
1. 배추는 잎을 떼어내고 끓는 물에 흰 부분이 익을 때까지 가열한다.
2. 배추잎을 세로 반으로 자르고 심지의 두꺼운 부분을 깍아 썰다. 깎은 심지는 다지고 물을 잘 짠다.
3. 양파를 다진다.
4. 다진 돼지고기에 다진 배추심, 양파, ◎조미료를 맞추어 잘 섞는다.
5. 4를 8등분하여 둥글게 만들고, 배추잎 끝에 고기를 얹어 말아서 모양을 잡아준다.
6. 중화 세이로에 배추잎(분량 외)을 두르고 5를 올려 김이 오른 상태에서 18~20분 정도 찐다.
7. 간장, 식초, 겨자 등을 찍어 드세요.
야마이치의 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
나카무라 도우기 세이사쿠조 계단식 냄비
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호초코보 타다후사 기본템 3가지 만능칼
https://www.shokunin.com/kr/tadafusa/houchou.html
참고자료
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=21315
https://tokubai.co.jp/news/articles/3863