[지금인 제철인 후카야(深谷) 파]

사이타마켄 후카야시에서 생산되고 있는 “후카야 파”는 수확시기에 따라 “봄파”, “여름파”, “가을파”, “겨울파”로 분류되여 있는데, 그 중에서도 12월에 출하되는 “가을,겨울파”가 가장 제철이라고 합니다.

후카야시는 도네가와 우안의 북향으로 불리는 비옥한 충적지대에 처하여, 긴 일조시간과 더불어 거울에는 적성산(赤城山)에서 차가운 바람이 불러옵니다. 그러한 지리적인 특성을 가진 땅에서 자란 후카야 파는 식감이 섬세하고 당도가 높으며 흰뿌리 부분이 크는것이 특징으로 됩니다.

“후카야파”로 만든 요리중에 “네키누타”라는 향토요리가 있는데, 옛날 관혼상제(冠婚葬祭)에 빼놀수 없는 요리이기도 합니다. “메타”이란 식초와 미소를 버무린 요리를 가리키는데, 학교의 급식으로도 제공하고 있지만 조금 어른스러운 맛이어서 싫어하는 학생도 많았던거 같습니다. 반면, 술안주로는 최적인 메뉴이고, 파는 몸을 따뜻하게 하거나 면역력을 높이는 효과가 있어 감기 예방에도 좋은 야채입니다.

네기누타는, 파를 살짝 삶아서 조미료로 버무르기만 하면 간단하게 만들수 있습니다. 삶은 후 물을 빼기에는 야나기 소리의 스테인레스 볼을 사용하면 매우 편리 해질것입니다. 달콤한 겨울의 파를 발견했다면 꼭 한변 시도해보세요.

야나기 소리의 스테인레스 볼
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html

참고자료
http://www.city.fukaya.saitama.jp/kanko/tokusan/fukayanegi/1391492634591.html
https://www.zojirushi.co.jp/usual/local/30.html (레시피)