[쇠고기 시구레 조림(조갯살 조림)의 치라시즈시]

“시구레”란 가을에서 겨울로 계절이 바뀔 무렵에 간혹 비가 오락가락하는 변덕스러운 지나가는 비를 말합니다. 그러한 비를 이름으로 딴 “시구레 조림”은 지나가는 비처럼 다양한 풍미가 입안을 스쳐 지나가는 모습을 본따서 지어냈다고 합니다.

사물을 본래의 모습이 아닌 다른것으로 비유하여 표현하는 기법은, 헤이안시대 중기의 <고금 와카집(古今和歌集)>시대에 와카의 기법으로서 현저하게 발전해 온것이라고 알려져 있고, 평소에 무심코 만드는 요리의 이름도 예로부터 정교한 표현기법으로 이름을 지엇다고 합니다. 그레서인지 입안에 있는 시구레 조림이 더욱 풍류스럽게 느껴졌습니다.

진한 쇠고기의 맛, 대지를 연상시키게 하는 우엉의 향기, 톡 쏘는 매운 생강의 풍미. 쇠고기 시구레 조림은 치라시즈시의 메인 재료로도 추천합니다. 야마이치의 한다이는 2~4인분의 치라시즈시를 만들기에 매우 편리합니다. 완성된 치라시즈시를 눈 깜빡할 사이에 다 먹어버리게 되는 일도 자주 있답니다. 식탁에 등장하기부터 다 먹을 때까지의 시간도 마치 때비과도 같다 라는 생각이 들기도 하였습니다.

야마이치 스시한다이
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/sushi.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%82%E9%9B%A8%E7%85%AE
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2731
https://delishkitchen.tv/recipes/204120627995477226 (우엉의 레시피도 추가했습니다.)