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[기야의 가시집게이 추가되었습니다]

칼로 유명한 니혼바시 기야의 도구에 새롭게 가시집게가 추가되었습니다. 생선의 잔가시를 가벼운 힘으로 집어 확실히 뽑을 수 있는, 사용하기 편리한 가시집게입니다.

끝부분이 비스듬히 가공되어 있어, 전갱이나 정어리 등의 손질 시 작은 잔가시를 집어도 살을 상하지 않게 하며, 구운 생선에서도 잔가시를 살짝 제거할 수 있어, 생선을 먹기 편하게 하고 싶은 상황에서 유용하게 사용됩니다.

가정에서의 생선 요리를 도와주는, 성실하고 사용하기 편리한 한 자루입니다.

기야의 가시집게
https://www.shokunin.com/kr/kiya/honenuki.html

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[양생 이야기]

환절기 감기에 걸린 분들도 많지 않을까요? 그럴 때 듣는 '부디 무리하지 마시고, 양생하세요'라는 말. 양생(養生)이란 본래 '생명을 기르는' 것을 의미하며, 몸과 마음의 건강을 유지하고 생명력을 기르는 생활방식을 말합니다. 중국이나 일본에서 계승되어 온 양생사상에는 병에 걸리기 전의 '미병(未病)'을 막는다는 관점에서 현대 의료에서도 중시되는 면역력이나 회복력을 높인다는 점에서 공통되는 부분이 있습니다.

이 말은 전국시대의 중국으로 거슬러 올라가《장자》등 도가사상 문헌에서 찾아볼 수 있습니다. '무위자연(無為自然)'이라는 자연의 이치에 몸을 맡기고 산다는 생각에서 생겨나 후한시대에 생활의 지혜로 확산되었습니다.

일본에서는 헤이안 시대에 후카네노 스케히토가《養生抄》(1133년)를 저술해, 에도 시대에는 카이바라 에키켄이《養生訓》(1713년)으로, 생명을 소중히 해 평온하게 살 것을 설파했습니다. 에키켄 자신도 84세까지 건강하게 생애를 마쳤다고 전해집니다.

중국 전통의학의 고전《黄帝内経》의 '사기조신대론(四気調神大論)'에는 사계절의 변화가 오장(간·심·비·폐·신)의 기능을 조절하고, 정신과 감정의 안정에 관련된다고 설명되어 있습니다. 가을은 자연과 생물이 조용해지고 힘을 저장하는 시기입니다. 폐는 건조에 약하기 때문에 실내를 가습하거나 목을 촉촉하게 하는 방법을 통해 차가운 바람으로부터 몸을 보호하는 것이 양생의 요점으로 여겨집니다. 일찍 자고 일찍 일어나는 것을 실천하여 기를 다스리고 심신의 건강을 유지하며, 배나 포도처럼 수분을 보충해 주는 과일과, 파·무 등 적당히 매운 맛이 있는 식재료로 혈과 기의 순환을 조절하는 것이 좋다고 합니다.

예로부터 사람들은 이러한 자연의 이치를 속담으로 전해 왔습니다. '가을 과일은 의사가 필요 없다' '감이 붉으면 의사가 파랗게 된다'는 가을 과일의 영양을 찬양한 지혜입니다. '가을 가지는 며느리에게 먹이지 말라'는 몸을 식히는 성질을 알려주며, 겨울에는 '유자탕에 들어가면 감기에 걸리지 않는다'는 말이 있듯이 온욕에 의한 혈액순환 촉진과 향기의 건강효과가 예로부터 알려져 있었습니다.

현대 동양의학과 한방에서는, 식품의 '한열'이나 '오미(신·고·감·신·함)'의 성질을 통해 몸의 균형을 조절하는 것이 중요하게 여겨지고 있습니다. 가을 과일이나 수분을 공급하는 식재료는, 건조로부터 폐와 피부를 보호하는 계절 양생으로서 지금도 일상생활에서 활용되고 있습니다.

계절의 변화에 맞춰 마음과 몸을 살피며, 가을의 양생을 의식하여 도입하고 싶습니다.

기야의 김밥말이
https://www.shokunin.com/kr/kiya/sushimaki.html
오테라 고하치로 쇼텐의 가나마리 M
https://www.shokunin.com/kr/otera/kanamari.html
쵸분도의 나츠메 쇠주전자
https://www.shokunin.com/kr/chobundo/

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/養生_(健康)
https://www.musashino.ac.jp/mggs/wp/wp-content/uploads/2021/01/hakase_sya_1.pdf
https://nihonshinkyu.jp/archives/2006
https://www.aichi-toho.ac.jp/wp-content/uploads/2016/07/201106004001_07.pdf
https://www.m-manabi.jp/07c/dotoku1/u4/index.html
https://www.rakuten.ne.jp/gold/iktcm/akinoyoujyouhou.html
https://www.543life.com/content/shun/post20231012.html

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[야마이치의 중화 세이로로 만드는 대만의 가정식 요리 '瓜仔肉 (오이 절임이 들어간 찐 햄버그)']

외식문화가 발달한 대만에서는 저렴한 가격에 맛있는 음식을 즐길 수 있는 것이 큰 매력입니다. 한편, 가정에서 친숙한 요리는 '家常菜(쟈창차이)'라고 불리며, 밥과 국, 고기나 생선의 주채에 푸른 채소의 반찬을 곁들인, 소박한 식단이 기본. 어느 가정에서도 구할 수 있는 재료를 사용하고, 맛내기는 단순하고 질리지 않는 것이 많은 것이 특징입니다. 조리법은 볶기, 끓이기, 찌기가 중심이며, 간장, 마늘, 油葱酥(기름에 튀긴 파), 후추 등을 사용해, 밥과 잘 어울리는 맛이 선호됩니다.

그런 대만의 쟈창차이의 하나인 '瓜仔肉(과자일로우)'를, 야마이치의 중화 세이로로 만들어 보았습니다. 瓜仔肉란 오이 절임이 들어간 찐 햄버그를 말합니다. 갓 만든 것을 그대로 테이블에 옮겨 놓고, 나눈 건더기를 국물째 밥에 뿌려 먹는 스타일은 대만의 일상을 느끼게 해줍니다.

만드는 방법은 매우 간단하며, 다진 돼지고기에 잘게 다진 오이 간장 절임과 절임국, 마늘, 파, 설탕, 술, 간장, 후추, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어 내열 그릇에 넣고 평평하게 펴 바릅니다. 나머지는 중화 세이로로 찌기만 하면, 약 20분 후에는 통통한 찜 햄버그의 완성. 젓가락을 찔러 투명한 육즙이 나오면, 찜이 완성되었다는 신호입니다. 손이 거의 가지 않아도, 밥과 딱 맞는 즙이 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

즙이 가득한 요리를 나눌 때 편리한 것이, 와다스케 세이사쿠쇼의 '쿠킹&서빙 스푼'. 조림이나 무침을 담거나 조리용 주걱으로도 사용하기 편리한 형태를 가지고 있습니다. 내구성이 높은 18-8 스테인레스를 사용하였고, 판 두께가 튼튼하여 긁힘이나 변형에 강합니다. 부드러운 곡선이 손에 잘 맞아 재료를 떠내기에도 편리한 점이 매력입니다. 마파두부 등 나눠 담는 요리에도 추천합니다.

부담 없이 만들 수 있고, 찐 바로 그 맛을 즐길 수 있습니다. 쟈창차이만의 부드러운 맛을 꼭 집에서도 경험해 보시기 바랍니다.


야마이치의 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
세류가마의 작은 사발 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kobachi.html
와다스케 세이사쿠쇼의 쿠킹&서빙 스푼 S
https://www.shokunin.com/kr/wadasuke/spoon.html

참고자료
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html (레시피)