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[야마가타의 향토요리, 힛파리 우동]

추운 겨울에 특히 맛있게 느껴지게 되는 야마가타켄의 향토요리, 힛파리 우동. 우동을 삶은 냄비에서 젓가락으로 직접 우동을 건져내 낫토나 고등어캔으로 만든 양념과 함께 먹는 특징이 있기에 “히키쯔리(끌어서 먹는) 우동”이라고도 불리웁니다.

옛날에 산꼴짜기에 사는 사람들이 숯을 넣는 산바구니에 같이 넣어서 가져온 건면과 낫토를 함께 먹는데서 힛파리 우동이라는 음식이 발명되었다고 합니다. 그후에는 먹기 편하면서 일반가정에 상비하는 고등어캔 등 재료도 추가하게 되었고, 지금의 건면, 고등어 캔, 야쿠미, 계란등의 조합으로 된 양념으로 되었다고 합니다. 고등어캔이나 낫토외에도 취향대로 식재료를 추가해도 좋습니다.

힛파리 우동은 건면으로 만들때가 많지만 특히 정해지진 않았습니다. 지역과 가정에 따라 사용하는 식재료도 다르고 여름에는 우동을 차가운 소면으로 바꿀때가 많고, 야마가테의 “다시”이라는 여름에 나오는 야채를 다져서 토핑하거나 양념에 생강이나 갈은 무 등 취향에 따라 토핑을 하셔도 좋습니다.

나카무라 도우기 세이사쿠조의 찜솥은 2인분의 힛파리 우동을 만들기에 딱 좋은 사이즈입니다. 추운 날에는 식탁 한가운데 놓인 냄비를 둘러싸서 설국 야마가카의 힛파리 우동을 즐겨보는게 어떨까요.

“재료 2인분”
건면 2인분
고등어 캔 1개
낫토 2팩
파 10cm정도
간장 조금
고추

“만드는 법”
건면(우동)을 넉넉한 물에 삶아줍니다.
우동을 삶는 동안 양념장을 만듭니다. 낫토에 딸린 양념과 겨자를 넣고 잘 섞어줍니다. 고등어 캔에 있는 고등어를 꺼내 적당히 풀어줘서 그릇에 담습니다.
고등어위에 낫토, 다진 파를 얹어 취향대로 토핑을 추가해도 좋습니다. 마지막에는 간장과 조추를 뿌려줍니다.
우동이 다 삶아지면 냄비채로 식탁위에 놓아, 우동을 양념에 찍어서 드십니다.

나카무라 도우기 세이사쿠조의 찜솥
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/seiro.html
혼마 가즈오 쇼텐의 짚 냄비 받침 L
https://www.shokunin.com/kr/honma/nabeshiki.html
앗피누리 싯기 고우보우의 그릇 #3.8
https://www.shokunin.com/kr/appi/wan.html
THE 간장통
https://www.shokunin.com/kr/the/

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/hippari.html

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[설녀]

설녀(雪女)는 일본 전설중의 여자 요괴인데 정월 대보름 밤에 흰색 기모노를 입고 나타난다고 합니다. 그리도 설녀가 나타나는 날에는 항상 눈 내린다고 합니다.

설녀에 관한 전설은 많은데 그중 니가카겐의 전설으로는 설녀가 아름다운 여자로 변신해 독신남자의 집으로 들어가서 그와 결호하였다고 합니다. 남자가 따뜻한 물을 준비해서 설녀를 목욕시키자 설녀는 원치 않았지만 남자말의 듣고 따뜻한 물안에 들어갔더니 순간 살아져버렸습니다. 그러면서 물통위에 긴 고드름이 나타났는데 그것은 설녀가 남자집에 온 날에 때려뜨린 처마에 맺힌 고드름 이었다고 합니다.

그리고 야매가타켄의 전설으로는 눈보라가 차는 밤에 어떤 여자가 한 노부부의 집에 가서 길을 묻더니 노부부는 그녀를 따뜻한 집안에 남겼습니다. 어느덧 한밤중이 되어도 눈보라가 그치지 않았고 여자는 계속 집밖으로 나가겠다고 우기다가 영감이 그녀를 붙잡으려는 도중 얼음덩어리를 잡은듯한 싸늘함을 느꼈고 여자는 순간 살아져버렸다고 합니다.

그외에도 설녀에 관한 전설은 여러가지 버전이 있는데 설녀는 나쁘지는 않지만 차가운 이미지로 인해 결코 사랑을 받지 못했다고 합니다. Ceramic Japan의 술잔눈사람에 술을 담그고 설녀에 관한 이야기를 들으면서 술을 마시는것도 어울리지 않을가 싶습니다.

Ceramic Japan의 술잔눈사람
https://www.shokunin.com/kr/ceramicjapan/daruma.html

참고자료
https://tama-meguri.com/blog/2021/02/25/8/7295/

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[쿠리큐의 초밥통, 찜통, 과일볼, 독구리, 구이노미 단품이 출시되었습니다]

훌륭한 상품들이 출시되었습니다.

쿠리큐는 1874년에 창업한 일본의 대표적인 마게와파를 판매하는 점포입니다. 천연 아키다 삼나무로 만들어진 상품들은 여러가지 종류로 되어있고, 어떤 가정요리의 수요에도 만족시킬수 있다고 합니다.

이번에 출시된 상품들은 보다 사용하기 편한 초밥통, 어떤 사이즈의 냄비에도 대응할수 있는 찜통, 훌륭한 디자인과 장인의 기술이 잘 융합된 아름다운 형태를 가진 과일볼, 그리고 인기의 술잔인 독구리와 구이노미 입니다.

경제산업성의 굿 디자인상을 많이 받은 쿠리큐의 마게와파, 자연적인 재질미과 공능미가 겸비된 일품들에는 장인들이 정성이 담겨져 있습니다.

쿠리큐 마게와파 초밥통
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/hangiri.html
쿠리큐 마게와파 찜통
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/seiro.html
쿠리큐 마게와파 과일볼
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/fruitbowl.html
쿠리큐 마게와파 술잔
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/shuki.html