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인도음식이 영국을 거쳐 일본으로 전해진 후 카레는 일본에서 중요한 식재료로 되였다. 오리지널 인도카레와 달리 일본카레는 다른게 진화했다.

일본인의 취향에 따라 맛이 변했고, 현지 생활방식에 맞게 인스턴트 카레가 발명되었다. 각지의 식재료들이 투입되기 시작하면서 카레의 컬래버레이션은 유행하기 시작했다.

카레문화가 일본에 점점 스며들면서 고고 카레, 카레 하우스 코코 이치바냐 카레 요리를 제공하는 대형 체인점들이 여러곳 생겨났다.

일본카레는 인도나 영국의 카레와 달라 맛이 독특하여 한번 시도해 보아도 좋을것 같다.