[페루 미식의 상징 "세비체"]
최근 라틴 아메리카 최고의 미식국으로 꼽히는 페루의 국민식 "ceviche(세비체)". 세비체는 신선한 어패류에 라임과 레몬 등 감귤과 슬라이스한 자양파와 마늘, 고추, 고수 등 향신료로 맛을 낸 마리네 요리입니다.
그 기원에는 여러 설이 있는 것 같지만 고고학적 발견으로 2000년 전 페루 북부 연안의 모체족이나 모치카족과 같은 프리잉카 시대 사람들이 이미 세비체와 비슷한 것을 먹었음을 알 수 있습니다. 라틴 아메리카의 중남미, 특히 태평양 연안의 해안 지대에서는 어패류가 풍부하게 잡혀서 일본과 마찬가지로 문어나 오징어, 새우 등을 자주 먹어 왔습니다. 페루에서는 2004년에 세비체가 국가 문화유산으로 선포되었고, 6월 28일이 세비체의 날(Día Nacional del Cebiche)로 지정되었습니다.
세비체는 나라와 지역에 따라 사용하는 해산물과 재료가 다르고 다양한 종류가 있습니다. 페루에서는 세비체의 곁들임으로 삶은 고구마와 옥수수가 곁들여지는 것이 정석이며, 해산물이나 양파 등을 마리네를 했을 때 나오는 육수 "레체 데 티그레(leche de tigre)"를 사용한 음료나 요리도 있습니다. 레체 데 티그레는 "호랑이의 밀크"라는 뜻으로 자양강장에 좋다고 합니다. 사실 페루에서는 생선을 밤에 먹으면 배가 아프다는 전설이 있는 듯 밤에 생선을 먹는 습관이 없어서인지 "cevichería(세비첼리아)"라고 불리는 세비체 전문점은 점심에만 영업하는 가게가 많은 것 같습니다.
일본으로 치면 해물 초무침. 세비체는 해산물 샐러드로도 깔끔하고 좋을 것 같네요. 양념 베이스는 소금과 흑후추, 칠리 파우더 등으로 심플하지만 레몬의 상쾌함과 마늘이나 고수와 같은 향이 강한 채소가 포인트가 되어 생선회와는 다른 생어패의 맛을 느낄 수 있습니다. 아직 더운 날이 계속되기 때문에 집에서 만들어 보는 것은 어떨까요?
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참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/セビチェ
https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html
https://elcomercio.pe/blog/huellasdigitales/2014/04/el-cebiche-un-plato-que-une-a-todos-los-peruanos/
https://cookpad.com/recipe/4106128 (레시피)