[기야 스키야키 나베(냄비)로 만드는 솬차이 바이러우궈(酸菜白肉鍋)]
긴팔에 겉옷, 그리고 추워지는 아침저녁에는 가벼운 코트가 필요할 정도로 사람들의 패션은 완전히 가을이네요. 추운 날에는 마트에서도 "나베"나 "오뎅" 등의 글씨가 눈에 띄게 되었습니다. 저희 쇼룸에서도 뚝배기나 따뜻한 느낌이 나는 원목 그릇을 보시는 고객님이 늘면서 그 더웠던 여름이 거짓말이었던 것처럼 계절이 바뀐 것을 느끼고 있습니다.
올해도 신선한 배추를 사용하여 "동북솬차이"라는 유산 발효 장아찌를 만들었습니다. 동북솬차이는 배추와 소금만을 사용하여 담그는 중국 동북지방의 장아찌로 길고 혹독한 겨울에 채소를 보존하는 것과 유산균과 영양을 효율적으로 섭취하는 것을 목적으로 전통적으로 만들어져 왔습니다. 배추의 신선도가 좋았는지 바로 물이 올라와서 돌의 중량을 조절하면서 배추가 완전히 절인 상태에서 10일 정도 절여서 순식간에 완성됩니다.
젖산 발효에 의한 부드러운 신맛을 가진 동북솬차이는 돼지고기와 매우 궁합이 좋기 때문에 돼지고기와 함께 "솬차이 바이러우궈"로 하는 것이 우리 집에서는 가장 좋아하는 메뉴입니다. 메인 재료는 돼지고기와 동북솬차이뿐이며, 솬차이 바이러우궈를 즐긴 후에는 소스를 스프랑 섞어서 양념을 토핑하여 끝까지 낭비없이 먹을 수 있습니다.
기야의 스키야키 나베(냄비)#7는 2~3인분의 솬차이 바이러우궈에 딱 맞는 사이즈. 식사뿐만 아니라 술도 함께 즐기고 싶은 분들께는 특히 추천하는 "술과 함께 즐길 수 있는" 용량입니다. 혹시 조금 부족하다면 당면 등을 더해보는 것은 어떨까요? 심플한 만드는 방법이기 때문에 재료는 어레인지 할수 있어서 이번 시즌 메뉴 하나에 더해 보십시오.
솬차이 바이러우궈
재료(2~3인분):
삼겹살 적당량
동북솬차이 1개의 1/4정도
생강 적당량
물, 배추 절임국 적당량
파 약간
소금 약간
마늘 2쪽 정도
기름 적당량
간장 적당량
만드는 법:
1. 절인 동북솬차이를 그릇에 담은 물에 절여 소금을 뺀다.
2. 삼겹살을 냄비에 넣고 물, 생강 슬라이스, 적당량의 술을 넣고 끓을 때까지 가열한다. 끓으면 3분 정도 삶았다가 꺼낸다.
3. 2의 돼지고기를 물에 씻어 슬라이스한 생강과 함께 약 25분 끓인다.
4. 1의 배추를 씻어 물기를 짠 후 채썬다. 다시 짜서 수분을 뺀다.
5. 생강은 채썰고 파는 흰 부분을 3cm 정도로 썬다. 있으면 말린 새우를 준비한다.
6. 돼지고기를 꺼내 조열이 떨어지면 얇게 썬다. 냄비에 기름을 넣고 채 썬 배추와 5를 넣고 볶는다.
7. 6에 얇게 썬 고기를 넣고 돼지고기를 삶은 물과 소금, 기호에 따라 배추 절임국을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
8. 소스는 다진 마늘에 간장을 넣고 달궈진 기름을 붓는다. (기름이 튀기 때문에 깊은 내열의 볼 등을 사용하세요)
9. 배추와 돼지고기가 들어간 냄비를 잠시 끓이고 다진 파를 토핑해 완성.
기야 스키야키 나베(냄비) #7
https://www.shokunin.com/kr/kiya/sukiyaki.html
야나기 소리 펀칭 스트레이너 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
참고자료
https://jp.shokunin.com/archives/52010696.html (동북솬차이)
https://www.youtube.com/watch?v=kLwKmpvdhzA (솬차이 바이러우궈)
