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[베코모치]

5월 5일 "어린이날"을 맞이하여 오월 인형과 투구 장식, 고이노보리 등을 볼 수 있는 계절이 되었습니다. 특히 남자아이가 있는 가정에서는 축하로 화려한 요리를 준비하는 경우도 많을 거라고 생각합니다. 그 때 액막이나 자손 번영 등의 소원을 담아 먹을 수 있는 것이 "지마키"나 "가시와모치"네요. 그러나 오타루 쇼룸이 있는 홋카이도와 도호쿠 지방의 일부에서는 거기에 더해 "베코모치"를 먹는 풍습이 있습니다.

홋카이도에서의 "베코모치"와 도호쿠 지방에서의 "베코모치"에서는 외형 등에 차이가 있는 것 같습니다만, 홋카이도의 "베코모치"는 갈색과 흰색의 2가지 색상으로 잎 모양을 한 것이 스테디셀러입니다. 갈색 부분은 흑설탕이 사용되고 있고, 흰색 부분과 갈색 부분의 맛 차이도 즐길 수 있는 부드러운 맛의 떡입니다.

"베코모치'의 이름의 유래는, 갈색(검은색)과 흰색 두 가지 색이 소 모양 같아서 소를 뜻하는 "베코"에서 왔다는 설이나 갈색 부분을 "벳코우(대모갑)"의 색깔에 빗대어 "베코모치"라고 불렀다는 설, 쌀가루(베이코)를 이용한 떡이라는 뜻의 "베이코모치"에서 왔다는 설 등은 명확하게 알려져 있지 않은 것 같습니다. 발상에 대해서도 여러 가지 설이 있지만 야마가타현이나 아오모리현의 과자인 "구지라모치(고래 떡)"가 홋카이도에서 "베코모치"로 모양과 호칭을 바꾸어 침투해 간 것으로 생각됩니다. 지금도 홋카이도 남부 일부에서는 구지라모치라는 호칭 그대로인 지역도 있어 유력한 설로 보입니다.

이 "베코모치"는 어린이 날 가시와모치와 함께 판매되는 상품이지만, 마트나 편의점의 화과자 코너에서는 일년 내내 놓여 있는 스테디셀러 화과자이기도 합니다. 따뜻한 차와 잘 어울리는 과자로도 꾸준한 인기가 있는 홋카이도의 소울 푸드라고 할 수 있습니다.

오타루 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/otaru.html

참고자료
https://hokkaidolikers.com/archives/37685
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/bekomochi_hokkaido.html

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[파스타]

이탈리아 사람들의 국민식인 파스타. 그 역사는 오래되고 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있지만 고대 로마시대에 밀을 죽 모양으로 끓여낸 음식이 시초라고 생각됩니다. 그 후 식감을 위해 밀가루를 반죽해 빵 등으로 가공하는 가운데 파스타가 탄생한 것이 아닐까 합니다. 기원전 4세기경 이탈리아의 유적에서는 지금과 거의 같은 모양의 파스타를 만드는 도구가 출토되었습니다. 당시 파스타는 "라가나"라고 불리는 것으로 삶는 것이 아니라 굽거나 튀겨서 먹었습니다. 현재 라자냐로 통하는 요리인 것 같습니다.

그러나 로마 제국의 붕괴와 함께 파스타 등의 식문화는 쇠퇴하고 다시 역사에 등장하는 것은 13세기입니다. 16세기에는 보존이 가능한 건조 파스타가 생겨났고 기계를 이용한 압출식 제조법이 되면서 양산이 가능해져 많은 민중에게 친숙해졌습니다. 17세기에 이르러 이탈리아 요리에서 빼놓을 수 없는 토마토 재배가 본격화되면서 토마토 소스와 파스타의 궁합이 잘 맞아 그 조합이 보급되었습니다.

파스타에 쓰이는 듀럼 밀은 빵이나 우동 등에 사용되는 보통 밀과 달리 단백질이 많이 함유되어 탄력성이 뛰어나 삶아도 쫄깃하고 무너지지 않는 성질을 가집니다. 이를 통해 파스타의 큰 특징인 개성 넘치는 다양한 모양을 만들 수 있는 것입니다.

대중적인 스파게티와 마카로니부터 고대 로마시대부터 먹혀온 평면 모양의 핏치네, 나비 모양의 파르팔레, 나선형 후지리 등 그 수는 500여 가지로 알려져 있습니다. 게다가 일본의 나폴리탄이나 미국의 마카로니&치즈(매켄치즈), 스파게티&미트볼 등 각 나라에서 독자적인 레시피가 생겨나 지금은 파스타는 전 세계적으로 사랑받는 음식 중 하나가 되었습니다.

참고자료
https://www.pasta.or.jp/knowledge
https://www.foods-ch.com/shokuhin/1529289620947/?p=2
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BA
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF

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[고치현립 마키노 식물원]

고치현립 마키노 식물원은 고치가 낳은 식물학자·마키노 토미타로 박사의 업적을 기념하는 식물원입니다. 마키노 도미타로는 "일본 식물 분류학의 아버지"로 불리며 올해 4월부터 방영되기 시작한 NHK 연속 TV소설드라마 "란만"의 모델이 된 인물로 최근 주목받고 있지 않을까요?

고치의 풍부한 자연에 둘러싸여 자란 마키노는 어릴 때부터 식물에 흥미를 가져 독학으로 식물 지식을 익혀갔습니다. 도쿄 대학 이학부 식물학 교실에의 출입이 허용되어 식물 분류학의 연구에 몰두하게 됩니다. 1500여 종의 식물을 명명하고 40만 개의 표본을 수집, 치밀하게 그려진 "마키노식" 식물도를 수록한 "마키노일본식물도감"을 간행하는 등 수많은 공적을 남겼습니다. 스스로를 "초목의 요정."이라고 부를 정도로 식물에 열정을 쏟은 삶이었습니다.

고치시 고다이산에 위치한 마키노 식물원은 약 8헥타르의 원지를 보유하고 있으며 3000종 이상의 다양한 야생식물과 만날 수 있습니다. 건물은 자연에 녹아내리도록 설계되어 있고 식물들도 실제로 자연 속에서 생육하는 환경을 재현하고 있어 산속을 걷는 듯한 느낌이 듭니다. 마키노가 직접 심은 식물과 그 생애를 알 수 있는 기념관, 열대에 있는 듯한 박진감을 느낄 수 있는 온실, 기복이 심한 지형을 살려 만든 전망대 등 여러 번 방문해도 발견되는 볼거리가 많은 공간입니다.

고치현립 마키노 식물원
https://www.makino.or.jp/

참고자료
https://www.makino.or.jp/fixed/?page_key=dr_makino-results
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%A7%E9%87%8E%E5%AF%8C%E5%A4%AA%E9%83%8E